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Ces barquettes sont des pommes de terre cuites au four, coupées en deux puis évidées avant d’être garnies de fromage de chèvre frais, de ciboulette et de persil. Les pommes de terre sont d’abord cuites entières pour obtenir une chair fondante et une peau suffisamment résistante. Après le remplissage, un passage sous le gril chauffe le fromage et dore légèrement la surface. La chair conservée contre la peau forme une base moelleuse qui soutient la garniture, tandis que les herbes apportent une note fraîche. Elles peuvent être servies en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou préparez une grille.
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en frottant leur peau, puis séchez-les. Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette.
Enfournez les pommes de terre sur la grille ou la plaque et faites-les cuire environ 45 minutes à 200 °C. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante et la peau légèrement croustillante.
Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler sans vous brûler. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur.
Évidez chaque moitié avec une cuillère en laissant une couche de chair de 3-4 mm contre la peau. Déposez la chair retirée dans un bol si vous souhaitez la réserver pour un autre usage.
Écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la ciboulette et le persil finement ciselés, puis le sel et le poivre. Mélangez délicatement : la préparation doit rester onctueuse, sans devenir liquide.
Répartissez la préparation au chèvre dans les barquettes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une garniture qui adhère à la peau et une surface régulière.
Arrosez chaque barquette d’un filet d’huile d’olive.
Placez les barquettes sous le gril du four quelques minutes. Surveillez-les : la garniture doit être chaude et sa surface légèrement dorée, sans que les herbes brûlent. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec une salade d’endives et de noix : le croquant et la légère amertume équilibrent le fromage, surtout avec un filet de vinaigre de cidre. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un jeune chenin, accompagne la fraîcheur des herbes sans masquer le chèvre. Des légumes rôtis au romarin prolongent les notes terreuses de la pomme de terre et ajoutent une touche caramélisée. Un dessert léger aux agrumes peut ensuite apporter de la vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les barquettes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez protéger directement la garniture avec un film alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte. Elles se gardent jusqu’au lendemain. Les herbes auront diffusé davantage leur parfum dans le fromage, tandis que la pomme de terre restera moelleuse mais pourra perdre un peu de son croustillant. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet bien fermé ; après décongélation, le chèvre peut devenir légèrement granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
