Merci !
Ces beignets de seiche sont préparés avec des lanières enrobées d’une pâte à base de farine, d’œuf, de levure et d’eau gazeuse, puis plongées dans l’huile chaude. La pâte doit devenir dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre. Le citron et le persil apportent une touche fraîche à ce plat de friture, à servir à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez les blancs de seiche en lanières régulières d'environ 3 cm de long. Si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez la levure chimique et le sel. Mélangez du bout des doigts pour répartir les poudres.
Ajoutez l'œuf à la farine, mélangez à la fourchette, puis versez l'eau gazeuse très froide en filet en fouettant. La pâte doit être fluide, légère et sans grumeaux.
Ajoutez les lanières de seiche à la pâte et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober sans les casser. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat 180 °C. Utilisez un thermomètre si besoin et maintenez cette température avant de commencer la friture.
À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, plongez les morceaux enrobés dans l'huile chaude par petites quantités. Faites plusieurs fournées pour éviter qu'ils se collent et que l'huile refroidisse.
Faites frire chaque fournée environ 3 à 4 minutes. Retournez délicatement les beignets si nécessaire : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre.
Égouttez immédiatement les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis salez légèrement dès la sortie de l'huile.
Servez les beignets très chauds, parsemez-les de persil frais finement haché et accompagnez-les de quartiers de citron. Vous pouvez aussi proposer une sauce citronnée ou une mayonnaise relevée.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées à la crème d'ail
Terrine de légumes au lait de coco
Moules au roquefort et épinards
Feuilletés asperges et Roquefort
Terrine de saumon à l’aneth
Feuilleté saumon à l'aneth
Soufflé au crabe aérien
Huîtres Bienville Gratinées au Cognac
Terrine de foie gras parfumée
Cassolette crémeuse d'escargots aux cèpes
Fromage de tête persillé à la mussyliene
Carpaccio de poivrons acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, dont l’acidité allège la friture, ou une salade de jeunes pousses et de fenouil pour apporter fraîcheur et croquant. Des frites de patate douce au paprika doux conviennent aussi. Une vinaigrette au citron et aux herbes, ou un beurre citronné au persil, prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la friture. Le lendemain, l'humidité de la seiche ramollira la pâte ; placez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Pour les réchauffer, préchauffez le four à 200 degrés et évitez le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteux. Vous pouvez les congeler pendant deux mois maximum : étalez-les d'abord sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
