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Cette timbale associe du saumon cuit et du saumon fumé dans un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. L’échalote et l’aneth apportent une note aromatique, tandis que la cuisson au four donne une texture prise mais moelleuse. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou en portion individuelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au milieu.
Peler et ciseler très finement l’échalote, jusqu’à obtenir des morceaux presque translucides.
Faire fondre une partie du beurre dans une petite poêle sur feu doux. Ajouter l’échalote et la laisser suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Couper le saumon en dés d’environ 5 mm. Détailler le saumon fumé en fines lamelles.
Dans un grand bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter l’échalote refroidie, l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger.
Incorporer délicatement les dés de saumon et les lamelles de saumon fumé en soulevant la préparation avec une maryse, sans écraser les poissons. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrer généreusement un moule à timbale ou des ramequins individuels avec le beurre restant, en atteignant les bords. Répartir la préparation, tasser légèrement, puis tapoter les moules pour chasser les poches d’air.
Déposer les moules sur une plaque et enfourner. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre, tandis que la texture reste moelleuse.
Laisser tiédir les timbales 5 minutes hors du four. Démouler délicatement, en passant une lame tout autour si besoin, puis servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces timbales avec une salade de mâche et d’agrumes, assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le poisson et la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre conviennent aussi. Un blanc sec accompagne les notes fumées et iodées, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les timbales refroidir, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après une nuit, elles sont plus fermes et les notes du saumon fumé se diffusent davantage dans la crème. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme, appliquer un film alimentaire directement sur leur surface. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les timbales totalement refroidies dans un sachet protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
