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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au milieu.
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2
Peler et ciseler très finement l’échalote, jusqu’à obtenir des morceaux presque translucides.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une petite poêle sur feu doux. Ajouter l’échalote et la laisser suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
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4
Couper le saumon en dés d’environ 5 mm. Détailler le saumon fumé en fines lamelles.
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5
Dans un grand bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter l’échalote refroidie, l’aneth ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger.
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6
Incorporer délicatement les dés de saumon et les lamelles de saumon fumé en soulevant la préparation avec une maryse, sans écraser les poissons. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Beurrer généreusement un moule à timbale ou des ramequins individuels avec le beurre restant, en atteignant les bords. Répartir la préparation, tasser légèrement, puis tapoter les moules pour chasser les poches d’air.
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8
Déposer les moules sur une plaque et enfourner. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre, tandis que la texture reste moelleuse.
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9
Laisser tiédir les timbales 5 minutes hors du four. Démouler délicatement, en passant une lame tout autour si besoin, puis servir chaud ou tiède.