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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène; placez la grille au milieu pour une cuisson régulière des timbales.
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2
Peler et ciseler très finement l’échalote: utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux presque translucides qui fondront rapidement sans brûler.
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3
Faire fondre le beurre dans une petite poêle sur feu doux, ajouter l’échalote ciselée et laisser suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant; l’objectif est d’extraire les arômes tout en conservant une texture fondante.
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4
Couper le saumon frais en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent uniformément dans la préparation; détaillez le saumon fumé en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin qu’il s’incorpore sans alourdir.
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5
Dans un grand bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène; ajoutez ensuite l’échalote fondue refroidie, l’aneth finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez pour parfumer uniformément la base.
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6
Incorporer délicatement les dés de saumon frais et les lamelles de saumon fumé à l’appareil en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse pour répartir les poissons sans les écraser; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Beurrer généreusement un moule à timbale ou des ramequins individuels en veillant à atteindre les bords pour faciliter le démoulage; répartir la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
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8
Déposer les moules sur une plaque et enfourner; cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée et que la pointe d’un couteau ressorte propre; la texture doit rester moelleuse, pas sèche.
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9
Laisser tiédir les timbales 5 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau tout autour si besoin; servir immédiatement chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes d’aneth et de saumon.