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Les œufs mayonnaise sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés à la mayonnaise et à la moutarde avant d'être replacés dans les blancs. Cette version ajoute des cornichons hachés pour le croquant et l'acidité, ainsi que de la ciboulette et du paprika doux. Elle se sert froide, en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, plongez les œufs en une seule couche et portez à ébullition. Maintenez une cuisson franche pendant 10 minutes à partir du frémissement, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée.
Cassez les coques en tapotant chaque œuf sur le plan de travail, puis écalez-les sous un filet d'eau froide en commençant par la partie la plus large. Séchez-les sur du papier absorbant sans abîmer les blancs.
Coupez chaque œuf dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes avec une petite cuillère sans abîmer les cavités, puis disposez les blancs sur un plat froid.
Placez les jaunes dans un saladier, ajoutez la mayonnaise et la moutarde de Dijon, puis écrasez le tout à la fourchette ou à l'écrase-purée jusqu'à obtenir une crème homogène. Assaisonnez progressivement de sel et de poivre en goûtant.
Ciselez finement la ciboulette et hachez très petits les cornichons. Incorporez une partie de la ciboulette et les cornichons à la crème de jaunes en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis.
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une ouverture lisse, ou utilisez une petite cuillère. Garnissez les cavités des blancs en formant un dôme régulier sur chaque moitié.
Saupoudrez très légèrement de paprika doux, puis parsemez le reste de la ciboulette ciselée sur les œufs garnis.
Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez les œufs 5 à 10 minutes avant de les servir, afin qu'ils ne soient pas trop froids.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et aux fines herbes, ou du pain de campagne légèrement toasté. Pour la suite, choisissez un poisson maigre grillé ou une volaille rôtie citronnée. Une tarte peu sucrée ou un sorbet au citron prolonge cette note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. À défaut, couvrez-les d'un film alimentaire au contact de la farce pour éviter son dessèchement et empêcher les œufs de prendre les odeurs. Les saveurs de la moutarde et des cornichons s'affirment le lendemain. Ne les congelez pas : le blanc deviendrait caoutchouteux et la mayonnaise perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
