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Ces aumônières associent du haddock fumé, de la choucroute cuisinée aux graines de moutarde, au curcuma, au cumin et au piment, le tout enfermé dans des crêpes. La choucroute apporte une note acidulée et une garniture moelleuse, tandis que le haddock reste fumé et légèrement salin. Les crêpes sont simplement réchauffées au four jusqu'à légère coloration, puis servies avec de la coriandre fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez le filet de haddock dans un grand volume d'eau froide et laissez-le dessaler 30 minutes, en changeant l'eau si nécessaire. Égouttez-le, tamponnez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux d'environ 3 cm de côté.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter. Remuez brièvement, avant qu'elles ne prennent couleur.
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Raclez le fond de la poêle pendant la cuisson pour détacher les sucs.
Ajoutez la choucroute égouttée et effeuillée, puis saupoudrez de curcuma, de cumin et de piment rouge. Mélangez, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois.
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Étalez les crêpes sur un plan de travail propre. Répartissez la préparation à la choucroute au centre, en laissant un bord libre, puis ajoutez les morceaux de haddock et parsemez de coriandre grossièrement ciselée.
Rabattez les bords des crêpes vers le centre pour former les aumônières. Serrez délicatement ; nouez-les avec une ficelle de cuisine ou fixez-les avec un cure-dent si nécessaire, afin qu'elles gardent leur forme.
Déposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, puis enfournez 12 à 15 minutes. Retirez-les lorsque la crêpe est légèrement dorée et que le haddock floconne facilement.
Servez immédiatement les aumônières bien chaudes, avec un riz basmati vapeur ou une salade fraîche. Proposez éventuellement un quartier de citron à presser au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le haddock fumé et la choucroute épicée. Une salade de pomme et de fenouil apporte du croquant ; des pommes de terre vapeur adoucissent la salinité. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aumônières, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les épices seront alors plus présentes dans la choucroute. À défaut de boîte, recouvrez chaque aumônière de film alimentaire au contact pour éviter que les bords des crêpes ne durcissent. Congelez-les individuellement dans un sac hermétique pendant trois mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver la tenue de la crêpe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
