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Le gratin de pommes de terre associe des rondelles fines, de la crème fraîche, de l'ail et du fromage râpé dans un plat cuit d'abord couvert, puis découvert pour former une croûte dorée. Les pommes de terre deviennent fondantes au centre tandis que le fromage gratine en surface. Le beurre parfume et protège le plat, et l'assaisonnement est réparti entre les couches pour accompagner chaque tranche. Après quelques minutes de repos, la crème se stabilise et les parts se tiennent mieux au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Préparez la crème fraîche, le fromage râpé, le beurre et l'ail à portée de main.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin. Beurrez généreusement le fond et les bords avec le beurre, en couvrant toute la surface.
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez modérément, nappez d'un filet de crème fraîche, puis parsemez d'une partie du fromage râpé.
Poursuivez en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, crème fraîche et fromage râpé. Répartissez la crème entre les tranches, sans former de couches trop épaisses.
Terminez par une couche de pommes de terre nappée de crème fraîche, puis recouvrez généreusement de fromage râpé. Tapotez légèrement le plat pour tasser les tranches sans les comprimer.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans la sceller hermétiquement. Enfournez au centre et laissez cuire environ 40 minutes.
Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si nécessaire, placez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en surveillant le fromage pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer hors du four pendant 5 minutes minimum. Servez chaud, en découpant des parts régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade verte croquante, assaisonnée au citron et garnie de noix, apporte une note vive. Des légumes rôtis au romarin prolongent les saveurs grillées ; un sorbet au citron ou une compote de poires termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur pendant trois jours, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film étirable au contact de la croûte. La surface perdra progressivement son croustillant et la texture se raffermira, mais elle redeviendra plus souple après un réchauffage doux. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un contenant hermétique en chassant l'air. À la remise en température, ajoutez un peu de crème fraîche pour retrouver une texture plus moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
