Crêpes gratinées aux asperges vertes et sauce Mornay onctueuse
Imaginez des crêpes dorées, légèrement moelleuses, qui s'enveloppent d'un cœur généreux d'asperges vertes et d'une sauce Mornay onctueuse - le genre de plat qui transforme un dîner simple en moment convivial et chaleureux. Inspirée des classiques du terroir, cette recette marie la délicatesse printanière des asperges à la richesse veloutée d'une béchamel coiffée de fromage fondu : tradition et réconfort dans un même service. Les asperges apportent une fraîcheur végétale légèrement herbacée, la crêpe offre une base tendre et accueillante, tandis que la Mornay ajoute une note lactée, salée et gratinée qui sublime le tout ; une pointe de muscade et un tour de poivre complètent l'équilibre sans l'alourdir. Facile à dresser pour un repas en famille ou un déjeuner gourmand entre amis, cette version de crêpes gratinées aux asperges vertes promet des assiettes généreuses et un plaisir partagé - simple à réussir et toujours appréciée autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) afin qu'il soit à température lorsque le plat sera prêt .
Graisser légèrement un plat à gratin avec une noisette de beurre pour éviter que les crêpes n'attachent.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) afin qu'il soit à température lorsque le plat sera prêt .
Graisser légèrement un plat à gratin avec une noisette de beurre pour éviter que les crêpes n'attachent. -
Étape 2Nettoyer les asperges en cassant ou coupant la partie fibreuse à la base, puis les rincer. Couper les tiges en tronçons d'environ 4 cm en veillant à conserver quelques pointes entières pour la présentation si souhaité.Nettoyer les asperges en cassant ou coupant la partie fibreuse à la base, puis les rincer. Couper les tiges en tronçons d'environ 4 cm en veillant à conserver quelques pointes entières pour la présentation si souhaité.
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Étape 3Cuire les asperges à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée : plonger d'abord les tronçons puis baisser le feu et laisser frémir 7–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.Cuire les asperges à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée : plonger d'abord les tronçons puis baisser le feu et laisser frémir 7–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
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Étape 4Préparer la sauce Mornay : dans une casserole à fond épais, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen puis ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond et cuire 1 à 2 minutes sans coloration excessive afin d'éliminer le goût de farine crue.Préparer la sauce Mornay : dans une casserole à fond épais, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen puis ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond et cuire 1 à 2 minutes sans coloration excessive afin d'éliminer le goût de farine crue.
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Étape 5Hors du feu, verser progressivement le lait froid ou tiède en fouettant constamment pour émulsionner la préparation et éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture nappante, cela prend environ 4 à 5 minutes .
Surveiller pour ne pas brûler le fond.Hors du feu, verser progressivement le lait froid ou tiède en fouettant constamment pour émulsionner la préparation et éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture nappante, cela prend environ 4 à 5 minutes .
Surveiller pour ne pas brûler le fond. -
Étape 6Retirer la béchamel du feu et incorporer immédiatement le jaune d'œuf en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Retirer la béchamel du feu et incorporer immédiatement le jaune d'œuf en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Étaler chaque crêpe sur le plan de travail, répartir une portion homogène d'asperges sur le centre en veillant à laisser un bord libre pour le roulage. Rouler les crêpes serrées sur elles-mêmes pour enfermer la garniture et disposer les rouleaux côte à côte dans le plat à gratin en les espaçant légèrement.Étaler chaque crêpe sur le plan de travail, répartir une portion homogène d'asperges sur le centre en veillant à laisser un bord libre pour le roulage. Rouler les crêpes serrées sur elles-mêmes pour enfermer la garniture et disposer les rouleaux côte à côte dans le plat à gratin en les espaçant légèrement.
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Étape 8Napper généreusement les crêpes roulées avec la sauce Mornay chaude en veillant à bien couvrir les côtés pour une cuisson uniforme. Parsemer le reste du fromage râpé sur la surface et ajouter quelques petites noisettes de beurre pour favoriser le gratinage et obtenir une belle croûte dorée.Napper généreusement les crêpes roulées avec la sauce Mornay chaude en veillant à bien couvrir les côtés pour une cuisson uniforme. Parsemer le reste du fromage râpé sur la surface et ajouter quelques petites noisettes de beurre pour favoriser le gratinage et obtenir une belle croûte dorée.
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Étape 9Enfourner le plat au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bien doré. Si vous souhaitez une coloration plus soutenue, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.Enfourner le plat au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bien doré. Si vous souhaitez une coloration plus soutenue, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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Étape 10Laisser reposer les crêpes gratinées 2 à 3 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir chaud en dressant les rouleaux sur des assiettes chaudes .
Accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et du croquant.Laisser reposer les crêpes gratinées 2 à 3 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir chaud en dressant les rouleaux sur des assiettes chaudes .
Accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des asperges avant le montage évite que la sauce ne s'alourdisse donc bien égoutter et tamponner délicatement avec un torchon propre pour garder une texture ferme et une cuisson régulière. Pour une béchamel lisse, tempérer le lait en l'ajoutant en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement afin d'empêcher la formation de grumeaux et surveiller l'épaississement sur feu moyen pour conserver une onctuosité sans goût de farine.
Intégrer le jaune d'œuf hors du feu et remuer rapidement pour lier sans cuire l'œuf, ce geste préserve la brillance et évite une sauce granuleuse. Assaisonner progressivement et goûter avant gratinage car le fromage va concentrer le sel lors de la cuisson au four.
Rouler les crêpes sans trop serrer pour laisser de l'espace à la sauce et ainsi éviter un cœur détrempé ou des bords secs. Disposer les crêpes dans un plat chaud préchauffé pour limiter le choc thermique et favoriser une cuisson homogène.
Parsemer le fromage en plusieurs couches plutôt qu'en une seule pour obtenir un gratin plus régulier et doré. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si besoin, prolonger quelques minutes en position grill pour une croûte uniforme sans brûler.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se stabilise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir l'onctuosité et la finesse de la préparation, choisissez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras sans masquer les asperges, par exemple un Sauvignon ou un chardonnay peu boisé servi frais.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette citronnée relève la fraîcheur et crée un contraste de texture avec la garniture fondante.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et un soutien amidonné équilibrant la sauce.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une salade d'oranges confirment la sensation de fraîcheur et complètent la progression gustative du repas.
Conservation
Les crêpes gratinées aux asperges vertes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la sauce Mornay peut altérer la texture des crêpes au fil du temps, rendant celles-ci plus fragiles.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer les crêpes de la sauce et de les réchauffer individuellement avant de les assembler pour servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de graines de lin ou de chia, et pour une version sans produits laitiers, optez pour des laits végétaux et des fromages à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester granuleuse après l'ajout du lait et du fouettage?
Pourquoi la texture des asperges peut-elle devenir molle et pâteuse après cuisson?
Pourquoi le gratin peut-il se séparer et devenir huileux en surface après la cuisson au four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
