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Ce velouté glacé associe du concombre cru, de la menthe fraîche, du yaourt nature, du citron et de l'huile d'olive. Mixé jusqu'à devenir lisse, il se sert froid après un passage d'au moins 30 minutes au réfrigérateur. Le concombre apporte une fraîcheur végétale, le yaourt l'onctuosité et le citron une note acidulée, tandis que la menthe renforce le caractère très frais de cette entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, épongez-le, puis épluchez-le entièrement ou en bandes. Retirez les extrémités et coupez-le en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm. Si les graines sont abondantes, évidez légèrement le centre à la cuillère.
Rincez la menthe à l'eau froide, secouez-la puis tamponnez-la avec un torchon propre. Retirez les tiges épaisses et gardez les feuilles ainsi que les petites tiges tendres.
Dans le bol d'un blender, mettez le concombre, puis ajoutez la menthe égouttée et le yaourt nature. Versez l'huile d'olive en filet, puis le jus de citron au dernier moment.
Mixez par impulsions, puis en continu pendant 1 à 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une préparation lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau très froide à la fois et mixez entre chaque ajout.
Ajoutez le sel et le poivre noir dans le blender. Mixez très brièvement, pendant 2–3 secondes, pour les répartir. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou une pincée de sel.
Transférez le velouté dans un récipient fermé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-le bien frais ; s'il a épaissi, mélangez-le à la fourchette ou au petit fouet avant de le dresser.
Dressez le velouté dans des bols ou des verrines froids. Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe sur chaque portion. Si vous en utilisez, parsemez de zeste de citron finement râpé ou de petits croûtons, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon jeune ou un picpoul, qui accompagne le citron et le yaourt. Une salade de tomates anciennes au basilic apporte une note juteuse. Du pain légèrement grillé ou des crostini ajoutent du croustillant. Terminez avec un sorbet citron ou une salade de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, pendant 24 heures au maximum. Si le récipient est ouvert, couvrez la surface au contact avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation de la menthe. Le mélange peut se séparer : remuez-le énergiquement avant de servir. Ne le congelez pas, car le yaourt et le concombre deviendraient granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
