Potage frais de concombre à la menthe : recette légère et rafraîchissante
Un bol de potage frais de concombre à la menthe, c'est la promesse d'un instant léger et rafraîchissant qui fait du bien dès les premières cuillerées. Idéal quand la chaleur s'installe ou quand on cherche une entrée simple mais pleine de caractère, ce velouté puise son inspiration dans les recettes méditerranéennes et estivales où légumes crus et herbes fraîches prennent toute la place. Le concombre apporte une fraîcheur douce et hydratante, la menthe joue la partition aromatique, tandis que le yaourt crée une texture onctueuse et une acidité discrète relevée par quelques gouttes de citron. Un filet d'huile d'olive lisse l'ensemble et le poivre noir ajoute la touche finale qui réveille le palais sans le dominer. Accessible et rapide à adopter, cette recette promet une réussite facile et un plaisir immédiat à table, parfaite pour ouvrir un repas léger ou se savourer en terrasse avec simplicité et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuels pesticides ; épongez-le puis, selon votre préférence pour la texture, épluchez-le entièrement ou en bandes. Coupez ensuite le légume en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm, retirez les extrémités et, si les graines sont abondantes, évidez légèrement le centre à la cuillère pour éviter un potage aqueux.Commencez par bien laver le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuels pesticides ; épongez-le puis, selon votre préférence pour la texture, épluchez-le entièrement ou en bandes. Coupez ensuite le légume en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm, retirez les extrémités et, si les graines sont abondantes, évidez légèrement le centre à la cuillère pour éviter un potage aqueux.
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Étape 2Rincez délicatement les feuilles de menthe à l'eau froide, secouez-les pour ôter l'excès d'eau et tamponnez-les avec un torchon propre. Triez les feuilles : retirez les tiges épaisses pour ne conserver que les feuilles et les petites tiges tendres, qui apporteront un parfum plus fin.Rincez délicatement les feuilles de menthe à l'eau froide, secouez-les pour ôter l'excès d'eau et tamponnez-les avec un torchon propre. Triez les feuilles : retirez les tiges épaisses pour ne conserver que les feuilles et les petites tiges tendres, qui apporteront un parfum plus fin.
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Étape 3Dans le bol d'un blender, disposez d'abord les morceaux de concombre pour faciliter le mixage, ajoutez les feuilles de menthe égouttées, puis incorporez le yaourt nature. Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron au dernier moment pour préserver leurs arômes. Cette disposition favorise un mixage homogène et une émulsion légère.Dans le bol d'un blender, disposez d'abord les morceaux de concombre pour faciliter le mixage, ajoutez les feuilles de menthe égouttées, puis incorporez le yaourt nature. Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron au dernier moment pour préserver leurs arômes. Cette disposition favorise un mixage homogène et une émulsion légère.
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Étape 4Mixez par impulsions puis en continu pendant 1 à 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajustez la texture en ajoutant une cuillère d'eau très froide à la fois, en mixant entre chaque ajout pour garder la fraîcheur.Mixez par impulsions puis en continu pendant 1 à 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajustez la texture en ajoutant une cuillère d'eau très froide à la fois, en mixant entre chaque ajout pour garder la fraîcheur.
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Étape 5Assaisonnez directement dans le blender avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mixez très brièvement (2–3 secondes) pour bien répartir les assaisonnements sans chauffer la préparation. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour réveiller l'acidité ou une pincée de sel pour renforcer les saveurs.Assaisonnez directement dans le blender avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mixez très brièvement (2–3 secondes) pour bien répartir les assaisonnements sans chauffer la préparation. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour réveiller l'acidité ou une pincée de sel pour renforcer les saveurs.
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Étape 6Transférez le potage dans un récipient fermé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .
Ce repos permet aux parfums de menthe de se diffuser et au goût de se développer. Servez bien frais : si le potage a légèrement épaissi, mélangez-le à la fourchette ou au petit fouet avant de dresser.Transférez le potage dans un récipient fermé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .
Ce repos permet aux parfums de menthe de se diffuser et au goût de se développer. Servez bien frais : si le potage a légèrement épaissi, mélangez-le à la fourchette ou au petit fouet avant de dresser. -
Étape 7Dressez le potage dans des bols ou verrines froids. Pour la finition, ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque portion, quelques feuilles de menthe posées délicatement et, si désiré, une pincée de zeste de citron finement râpé ou des petits croûtons pour le contraste de texture. Servez immédiatement pour préserver les arômes frais.Dressez le potage dans des bols ou verrines froids. Pour la finition, ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque portion, quelques feuilles de menthe posées délicatement et, si désiré, une pincée de zeste de citron finement râpé ou des petits croûtons pour le contraste de texture. Servez immédiatement pour préserver les arômes frais.
Les conseils du chef
La réussite d'un potage de concombre à la menthe repose sur la fraîcheur des ingrédients et le dosage précis des assaisonnements pour éviter un goût dilué, choisir des concombres fermes et peu aqueux permet d'obtenir une texture plus onctueuse sans ajouter de trop de yaourt. Utiliser un yaourt nature entier ou à 3,5 % de matière grasse améliore la tenue et la sensation en bouche tout en évitant l'effet trop liquide d'un yaourt très allégé.
Hacher grossièrement la menthe à la main plutôt que de la broyer trop finement évite l'amertume et préserve les huiles aromatiques essentielles. Ajouter le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout évite l'acidité excessive qui masque la menthe.
Incorporer l'huile d'olive en filet au moment du mixage final apporte de la brillance et une sensation soyeuse sans séparer l'émulsion. Si la texture paraît trop épaisse, rectifier avec une petite cuillerée d'eau glacée plutôt qu'avec du yaourt pour garder la fraîcheur.
Assaisonner légèrement au départ et réajuster après un court repos au frais car le froid atténue les saveurs. Filtrer le potage seulement si une texture parfaitement lisse est souhaitée.
Conserver au maximum 24 heures au réfrigérateur pour préserver arômes et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La fraîcheur herbacée s'accorde idéalement avec un vin blanc sec et vif qui souligne l'acidité citronnée tout en ménageant la douceur du yaourt, par exemple un sauvignon jeune ou un picpoul frais.
En entrée, une salade de tomates anciennes arrosée d'un filet d'huile d'olive et de basilic apporte contraste sucré et juteux face à l'onctuosité du potage.
Pour l'accompagnement, du pain poilâne légèrement grillé ou des crostini à l'huile d'olive offrent du croustillant et compensent le caractère soyeux sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron ou une salade de fruits rouges donne une finale acidulée qui prolonge la sensation de légèreté et ravive les aromates de menthe.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce potage frais de concombre à la menthe doit être placé dans un récipient hermétique et peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron et la présence de yaourt peuvent provoquer une légère séparation des ingrédients au fil du temps, ce qui est tout à fait normal.
Avant de servir, il suffit de remuer délicatement le potage pour retrouver sa texture onctueuse. Évitez de congeler ce potage, car cela altérerait la texture délicate des ingrédients, notamment celle du concombre.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui présentent une intolérance au lactose, il est possible de remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, tout en conservant une texture crémeuse et agréable en bouche.
Questions fréquentes
Pourquoi le potage peut-il rester granuleux après le mixage et perdre son onctuosité ?
Pourquoi la soupe peut-elle avoir un goût amer ou végétal trop marqué malgré le mélange des ingrédients ?
Pourquoi la préparation peut-elle se déphaser ou paraître aqueuse après réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
