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Ce gâteau moelleux associe une pâte au beurre, au lait de coco et au rhum ambré, enrichie de noix de coco râpée. Sa mie souple contraste avec les petits éclats de coco, tandis que le rhum apporte une note chaude. Cuit dans un moule individuel, il se sert au goûter ou en dessert, nature ou avec une finition au rhum ou à la noix de coco torréfiée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur classique ou tournante douce, avec la grille au centre. Préparer un moule individuel de 16 à 18 cm : le beurrer avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Le retirer du feu et le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester chaud sans risquer de cuire l'œuf.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet manuel. Ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Ajouter le lait de coco puis le rhum ambré, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. Incorporer délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à disparition des traces de farine sèche.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos de la spatule, ou tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air.
Enfourner immédiatement et cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais liquide. Prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille pour finir de le refroidir, puis, si souhaité, le napper légèrement de sirop au rhum dilué ou le parsemer de noix de coco torréfiée.
Plats de résistance de saison
Filet de porc laqué au sirop d'érable
Omelette au Beurre Noisette
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Lotte nacrée à la crème et duo de raisins
Omelette aux champignons et persillade
Quenelles de volaille, sauce financière
Aubergines confites à l'ail et romarin
Merlan au four et sa julienne citronnée
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Brandade de pois cassés aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café arabica ou un thé noir légèrement fumé, qui équilibrent sa douceur et accompagnent le rhum. Une salade de fruits tropicaux citronnée, des agrumes ou de l'ananas rôti apportent fraîcheur et acidité. Un yaourt grec nature ou une crème légère au citron vert convient aussi pour alléger chaque part.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le dans un endroit frais pendant trois à quatre jours. Sa mie devient plus dense le lendemain, tandis que les parfums de rhum et de coco se fondent davantage. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sachet bien fermé. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
