Quenelles de volaille maison sauce financière onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Mixer le blanc de volaille avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce lisse.
2. Étape 2 Préparer une pâte à panade : faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement pour former un roux. Verser le lait chaud progressivement en remuant jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.
3. Étape 3 Incorporer la farce de volaille à la panade tiède, puis ajouter l'œuf entier. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4. Étape 4 Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et les pocher dans de l'eau frémissante salée pendant 10 minutes. Les égoutter délicatement.
5. Étape 5 Préparer la sauce financière : hacher finement l'échalote et la faire revenir dans 20 g de beurre sans coloration.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de volaille. Laisser mijoter 10 minutes.
7. Étape 7 Incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement, et ajouter le persil ciselé. Laisser épaissir légèrement.
8. Étape 8 Servir les quenelles nappées de sauce financière chaude.

Conseil du chef

Pour une texture parfaite, mixer la farce très finement., Veillez à pocher les quenelles dans une eau frémissante et non bouillante pour éviter qu'elles ne se délitent., La sauce financière peut être enrichie avec quelques champignons de Paris finement hachés.

À accompagner avec

Légumes verts vapeur, Pommes de terre sautées