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Cette sauce chaude associe le Bleu d'Auvergne, fromage persillé au goût salé et marqué, à la crème fraîche épaisse, au beurre et à l'échalote. Le beurre sert de base à l'échalote suée sans coloration, tandis que la crème adoucit le fromage et donne une texture lisse. Le poivre noir complète son caractère sans qu'il soit nécessaire de saler d'emblée. Préparée à feu doux, elle se sert immédiatement pour napper une viande rôtie, des légumes vapeur ou des pommes de terre nouvelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'échalote et hachez-la très finement. Pressez légèrement les morceaux entre vos doigts pour libérer leur parfum, puis réservez-les dans une cuillère.
Faites chauffer une petite casserole à feu doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant.
Ajoutez l'échalote au beurre fondu et faites-la suer à feu doux pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Elle doit devenir tendre sans prendre de couleur.
Émiettez le Bleu d'Auvergne avec les doigts ou coupez-le en petits dés, puis incorporez-le progressivement. Maintenez le feu doux et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit fondu, sans le laisser brûler.
Versez la crème fraîche épaisse en filet en mélangeant vigoureusement. Poursuivez jusqu'à obtenir une sauce lisse, soyeuse et sans grumeaux, puis goûtez pour vérifier sa consistance.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez pour le répartir. N'ajoutez pas de sel avant d'avoir goûté : le Bleu d'Auvergne est déjà salé et son intensité varie selon l'affinage.
Laissez la sauce mijoter très doucement pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment. Elle doit napper le dos d'une cuillère, sans être liquide ni trop ferme.
Servez la sauce chaude immédiatement sur de la viande rôtie, des légumes vapeur ou des pommes de terre nouvelles. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre ou de la ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un carpaccio de betterave et de poires acidulées : leur fraîcheur équilibre le fromage. Elle accompagne aussi des endives braisées, des champignons, une côte de bœuf rôtie ou des pommes de terre fondantes. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce atteindre la température ambiante, puis versez-la dans un bocal en verre ou un contenant fermé. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Conservez-la au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-la dans un contenant hermétiquement fermé. Réchauffez-la très lentement dans une petite casserole en fouettant énergiquement ; les matières grasses peuvent se séparer et la sauce doit être de nouveau liée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
