Plat

Crème onctueuse au bleu d'Auvergne et échalotes

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez et hachez très finement la demi-échalote : taillez en petits morceaux réguliers puis pressez-les légèrement entre les doigts pour libérer leurs arômes; réservez dans une cuillère pour pouvoir les ajouter au bon moment.
2

Faites chauffer une petite casserole à feu doux et ajoutez les 10 g de beurre ; laissez-le fondre doucement sans brunir pour obtenir une matière grasse brillante qui nappera bien le fromage.
3

Ajoutez l'échalote hachée au beurre fondu et faites-la suer à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant constamment avec une spatule ; l'objectif est de ramollir l'échalote et de développer ses parfums sans coloration, pour conserver une saveur douce.
4

Émiettez le fromage bleu d'Auvergne avec les doigts ou coupez-le en petits dés puis incorporez-le progressivement dans la casserole; maintenez une chaleur douce et mélangez régulièrement pour favoriser une fonte homogène et onctueuse sans laisser brûler.
5

Versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant vigoureusement pour lier le mélange : la crème va détendre le fromage et créer une texture soyeuse ; poursuivez le mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux, goûtez et rectifiez la consistance avec un trait de crème si nécessaire.
6

Assaisonnez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en remuant pour répartir les arômes ; évitez le sel initialement car le bleu est déjà salé, goûtez après incorporation pour ajuster si besoin.
7

Laissez la sauce mijoter très doucement pendant environ 3 minutes en remuant fréquemment à la cuillère en bois pour obtenir une liaison parfaite, surveillez la texture : elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide ni trop ferme.
8

Servez la sauce chaude immédiatement : nappez des morceaux de viande rôtie, des légumes vapeur ou des pommes de terre nouvelles ; pour une présentation soignée, déposez la sauce au centre et parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre ou d'un peu de ciboulette ciselée juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Utiliser des ingrédients à température ambiante facilite l’émulsion et évite que la sauce ne tranche, surtout pour la crème et le fromage. Ne jamais cuire à feu vif pour faire fondre le fromage afin d’éviter une texture granuleuse, privilégier une chaleur douce et un fouet ou une cuillère en bois pour lisser progressivement. Ajuster la quantité de crème en petite touche si la sauce paraît trop épaisse plutôt que d’ajouter d’un coup pour conserver onctuosité et tenue. Émietter le fromage en morceaux réguliers pour une fonte plus homogène et filtrer l’échalote si nécessaire pour éviter les morceaux trop croquants qui cassent la texture. Rectifier l’assaisonnement à la fin après avoir mélangé car le fromage bleu apporte déjà du sel et l’intensité peut varier selon l’affinage. Si la sauce commence à graîner, retirer du feu et incorporer un peu de crème froide hors du feu en mélangeant vigoureusement pour récupérer l’émulsion. Maintenir la sauce au chaud sur un bain-marie si elle doit attendre pour éviter la surcuisson directe. Goûter et poivrer avec prudence pour que le poivre souligne sans dominer le caractère du bleu.

Nutrition (pour 100g)

343

kcal

10g

Prot.

Gluc.

32g

Lip.

Fibres