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Cette langouste cuite entière puis décortiquée est servie avec une sauce au Champagne, à la crème fraîche épaisse, à l’échalote et au citron. La chair, d’abord pochée jusqu’à devenir opaque et ferme, est réchauffée brièvement dans la sauce pour éviter de la surcuire. Le Champagne réduit apporte une note vive, la crème donne de l’onctuosité et le citron équilibre la richesse du beurre. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche herbacée. La recette convient à un plat principal de fête et demande de surveiller surtout la réduction du Champagne et le réchauffage final de la langouste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d’eau froide, saler et porter à ébullition vive. Plonger la langouste entière tête la première, cuire 8 minutes : la chair doit être opaque et ferme au toucher. Retirer, laisser tiédir quelques minutes, puis égoutter sur une grille.
Pendant la cuisson, peler et ciseler finement l’échalote. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle large à fond épais, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’échalote et faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, verser le Champagne dans la poêle et déglacer en grattant le fond. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool commence à s’évaporer.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis mélanger délicatement. Maintenir à très faible frémissement pendant 4 à 5 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Pendant que la sauce réduit, séparer la tête et la queue de la langouste. Fendre la carapace de la queue avec un couteau solide et extraire la chair en un seul morceau. Conserver les pinces entières si souhaité, puis couper la chair en tronçons réguliers ou la laisser en médaillons.
Réchauffer très doucement la sauce, ajouter le reste du beurre en petits morceaux et mélanger pour la lier. Déposer les morceaux de langouste, les enrober délicatement et laisser pocher 1 à 2 minutes à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre blanc, puis rectifier avec le jus de citron si nécessaire.
Retirer la poêle du feu, parsemer le persil frais haché et laisser reposer 30 secondes. Servir immédiatement en nappant généreusement la langouste de sauce au Champagne.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette langouste avec des pommes de terre vapeur ou une purée fine au beurre, qui recueillent la sauce sans couvrir sa chair. Des haricots verts sautés ou des asperges rôties apportent une note végétale croquante. Un vin blanc vif ou une bière blanche légère équilibre la crème. En dessert, un sorbet citron ou une préparation légère aux agrumes prolonge la fraîcheur du citron et du Champagne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les deux heures. Conserver la langouste et sa sauce pendant 24 heures maximum. Pour éviter qu’une peau se forme, couvrir la sauce d’un film étirable directement au contact de sa surface. Réchauffer doucement, jamais à feu vif, afin de ne pas durcir la chair de la langouste. Pour une conservation plus longue, congeler la langouste avec sa sauce dans un sac de congélation bien vidé de son air. Consommer dans le mois, après une décongélation lente au réfrigérateur ; la texture sera moins délicate qu’à peine cuite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
