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Ces croustillants associent du saumon frais en dés, du saumon fumé, des légumes râpés et du fromage frais dans une feuille de brick. La carotte et la courgette apportent une garniture moelleuse et colorée, tandis que la brick devient dorée et croustillante au four. Le citron et le persil réveillent le goût du poisson. Servis en entrée ou en repas léger, ils gagnent à être dégustés dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement.
Râpez la carotte et la courgette, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon pour retirer l’excès d’eau. Les légumes doivent être essorés, sans être secs.
Émincez finement l’oignon et hachez le persil. Réservez quelques brins de persil pour la finition.
Coupez le filet de saumon frais en petits dés réguliers, puis taillez le saumon fumé en fines lanières.
Mélangez délicatement les deux saumons, les légumes essorés, l’oignon, le fromage frais et le persil. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Ne goûtez pas la farce crue.
Posez une feuille de brick à plat et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Déposez la farce au centre, sans la surcharger, afin de pouvoir refermer la feuille.
Rabattez les bords vers le centre, chassez légèrement l’air, puis pliez la feuille en triangle ou en carré. Pressez les coutures avec un doigt humide pour les sceller.
Répétez avec la deuxième feuille et le reste de la farce. Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement.
Badigeonnez le dessus d’un voile d’huile d’olive. Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient uniformément dorées et croustillantes au toucher.
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade verte acidulée ou des quartiers de citron.
Plats de résistance de saison
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Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de jeunes pousses, de fenouil et d’agrumes : son croquant et son acidité allègent le saumon et la pâte. Des quartiers de citron conviennent aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre léger, servi frais mais pas glacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le croustillant diminue après quelques heures ; dégustez les bricks dès la sortie du four. Jusqu’au lendemain, la farce sera plus parfumée, mais la pâte moins croustillante. Laissez les restes refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. N’utilisez pas le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four. Vous pouvez les congeler jusqu’à deux mois dans un sac de congélation, en séparant les couches. Enfournez-les encore congelées à température moyenne pour les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
