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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson sèche et uniforme, et tapissez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement pour éviter que les bricks n’attachent.
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2
Préparez les légumes : râpez la carotte et la courgette puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau afin que la farce reste compacte et ne détrempe pas la feuille de brick.
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3
Émincez l’oignon très finement pour qu’il fonde à la cuisson et hachez le persil en veillant à conserver des brins pour la fraîcheur en finition.
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4
Coupez le filet de saumon frais en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et homogène ; tranchez le saumon fumé en lanières fines afin d’apporter salinité et texture sans dominer la préparation.
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5
Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de saumon frais, les lanières de saumon fumé, les légumes essorés, l’oignon, le fromage frais et le persil. Assaisonnez avec le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail et badigeonnez légèrement sa surface d’huile d’olive au pinceau pour favoriser le croustillant et la coloration. Disposez au centre une quantité de farce suffisante pour garnir sans surcharger afin de pouvoir refermer proprement.
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7
Rabattez les bords de la feuille vers le centre en serrant légèrement pour chasser l’air, puis pliez pour former un triangle ou un carré bien scellé ; pressez les coutures avec le doigt humide pour que la brick reste fermée pendant la cuisson.
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8
Répétez l’opération avec la deuxième feuille et le reste de la farce. Disposez les bricks sur la plaque en laissant un petit espace pour que l’air circule et qu’elles dorent de tous côtés.
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9
Badigeonnez le dessus des bricks d’un voile d’huile d’olive pour accentuer la coloration et le croustillant. Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la teinte : elles doivent être uniformément dorées et croustillantes au toucher.
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10
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve sa texture. Servez immédiatement, en proposant une salade verte acidulée ou des quartiers de citron pour contrebalancer le gras du saumon.