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Cette mousse de chou-fleur à la moscovite est une préparation cuite en ramequins, entre le flan salé et le soufflé. Le chou-fleur est mixé avec de la crème fraîche, du fromage blanc et de l’œuf, puis parfumé à la noix de muscade, au sel et au poivre. La cuisson au four lui donne une texture lisse, légère et fondante, avec une surface légèrement dorée. Elle se sert tiède dans son ramequin ou se démoule délicatement ; une salade verte ou un coulis léger apporte un contraste frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement les ramequins et réservez-les au frais.
Rincez le chou-fleur sous l’eau froide, retirez les feuilles et détaillez-le en petits bouquets réguliers. Recoupez les plus gros pour obtenir des morceaux de taille comparable.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition ou préparez le cuiseur vapeur. Faites cuire les bouquets 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette sans se détremper. Égouttez-les, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire.
Transférez le chou-fleur encore chaud dans un mixeur ou un blender. Ajoutez la crème fraîche, le fromage blanc et l’œuf, puis la muscade, le sel et le poivre. Mixez par impulsions en raclant les parois jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans les ramequins beurrés, en laissant un léger espace au bord. Tapotez-les doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface, puis disposez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Enfournez pour 18–22 minutes. La mousse doit être prise au toucher, légèrement bombée au centre et légèrement dorée sur le dessus. Ne prolongez pas la cuisson : elle doit garder une texture de flan aérien et fondant, sans devenir granuleuse.
Sortez les ramequins et laissez-les reposer 5 minutes hors du four. Servez tiède directement dans les ramequins ou démoulez en passant délicatement la lame d’un couteau autour de la mousse. Accompagnez d’une salade verte croquante ou d’un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre la crème. En entrée froide, une salade de roquette et de pommes Granny Smith à la vinaigrette au cidre apporte croquant et fraîcheur. Un filet de poisson poché citronné ou une volaille rôtie aux herbes convient en plat principal, tandis que des toasts grillés au sarrasin ou des chips de panais ajoutent le contraste croustillant et terreux qui répond à la muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les mousses, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins, recouverts d’un film alimentaire au contact ou rangés dans une boîte hermétique. La préparation se conserve quarante-huit heures ; elle devient plus ferme le lendemain, tandis que la muscade se diffuse davantage dans la crème. La boîte limite aussi l’absorption des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les mousses totalement refroidies dans un contenant rigide. Faites-les passer par le réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au bain-marie ; leur texture peut être un peu moins aérienne après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
