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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement les ramequins et réservez-les au frais.
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2
Rincez le chou-fleur sous l’eau froide, retirez les feuilles et détaillez-le en petits bouquets réguliers. Recoupez les plus gros pour obtenir des morceaux de taille comparable.
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3
Portez une casserole d’eau salée à ébullition ou préparez le cuiseur vapeur. Faites cuire les bouquets 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette sans se détremper. Égouttez-les, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire.
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4
Transférez le chou-fleur encore chaud dans un mixeur ou un blender. Ajoutez la crème fraîche, le fromage blanc et l’œuf, puis la muscade, le sel et le poivre. Mixez par impulsions en raclant les parois jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Versez la préparation dans les ramequins beurrés, en laissant un léger espace au bord. Tapotez-les doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface, puis disposez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four.
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6
Enfournez pour 18–22 minutes. La mousse doit être prise au toucher, légèrement bombée au centre et légèrement dorée sur le dessus. Ne prolongez pas la cuisson : elle doit garder une texture de flan aérien et fondant, sans devenir granuleuse.
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7
Sortez les ramequins et laissez-les reposer 5 minutes hors du four. Servez tiède directement dans les ramequins ou démoulez en passant délicatement la lame d’un couteau autour de la mousse. Accompagnez d’une salade verte croquante ou d’un coulis léger.