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Cette recette associe des filets de daurade poêlés à des oignons fondants et à une sauce légère au vin blanc. Les filets sont d'abord saisis, puis cuisent à couvert dans le vin ; les oignons apportent une douceur souple, tandis que le persil ajouté à la fin garde sa fraîcheur. Le beurre lie le jus au moment du repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières. Séparez légèrement les rondelles à la main pour éviter qu'elles ne restent agglomérées dans la poêle.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre. Laissez-le fondre sans coloration, puis inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Ajoutez les oignons en couche fine, baissez légèrement le feu et salez avec une partie du sel. Remuez toutes les 2 minutes ; après environ 10 minutes, ils doivent être translucides, fondants et légèrement nappants.
Pendant la cuisson des oignons, tamponnez les filets de daurade avec du papier absorbant. Assaisonnez-les sur les deux faces avec le reste du sel et le poivre, en pressant légèrement pour les faire adhérer.
Repoussez les oignons sur le côté pour dégager le centre. Posez les filets, peau vers le bas si elle est présente, et saisissez-les 3 minutes sans les bouger, jusqu'à légère coloration.
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez brièvement la poêle du feu, versez le vin blanc autour du poisson, puis remettez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes ; le jus doit former une sauce légère.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste du beurre pour lier le jus. Ciselez le persil au dernier moment, parsemez-en le poisson, puis laissez reposer 1 minute hors du feu avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Velours de corossol acidulé au citron vert
Tarte Ganache Intense et Framboises Fraîches
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux au café
Flan aux Poires et Chocolat Noir
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Gâteau breton sablé au beurre demi-sel
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Compote prunes et mirabelles bicolore
Reine de Saba au chocolat et amandes
Macarons aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daurade avec des pommes de terre fondantes poêlées à l'huile d'olive et au zeste de citron : leur texture contraste avec le poisson. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes apporte une fraîcheur anisée. Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne bien la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets et les oignons dans un récipient hermétique dès la fin du repas, puis arrosez-les avec le jus de cuisson avant de fermer. Conservez au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, mettez les restes dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Ils se gardent 1 mois au congélateur ; la chair sera toutefois moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
