Filets de daurade aux oignons fondants et vin blanc parfumé
Légers, délicats et pleins de caractère, ces filets de daurade aux oignons fondants et vin blanc parfumé sont une invitation simple à retrouver le goût de la mer à la maison. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette préparation met en valeur la chair fine de la daurade sans la masquer : les oignons doucement caramélisés apportent une douceur tendre, le vin blanc révèle des notes vives et légèrement acidulées, tandis que l'huile d'olive et une noisette de beurre lient le tout pour une texture soyeuse. Le persil frais vient apporter la touche herbacée qui illumine l'ensemble et équilibre subtilement les saveurs. Parfaite pour un dîner en semaine comme pour une table plus raffinée, cette recette est conçue pour rassurer - ingrédients courants, assemblage naturel et résultat qui séduira à coup sûr. Simple à réaliser et toujours convaincante, elle promet une assiette élégante et goûteuse, idéale pour savourer la daurade dans toute sa finesse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler l'oignon jaune puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Séparez-les légèrement à la main afin qu'elles cuisent uniformément sans coller.Commencez par peler l'oignon jaune puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Séparez-les légèrement à la main afin qu'elles cuisent uniformément sans coller. -
Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le faire colorer, puis inclinez la poêle pour en répartir la matière grasse sur toute la surface.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le faire colorer, puis inclinez la poêle pour en répartir la matière grasse sur toute la surface. -
Étape 3Ajoutez les oignons émincés en une couche fine, baissez légèrement le feu et laissez-les compoter doucement en remuant toutes les 2 minutes avec une spatule en bois .
Surveillez la texture : ils doivent devenir translucides puis prendre une consistance fondante et légèrement nappante, en tout environ 10 minutes.Ajoutez les oignons émincés en une couche fine, baissez légèrement le feu et laissez-les compoter doucement en remuant toutes les 2 minutes avec une spatule en bois .
Surveillez la texture : ils doivent devenir translucides puis prendre une consistance fondante et légèrement nappante, en tout environ 10 minutes. -
Étape 4Pendant que les oignons cuisent, tamponnez les filets de daurade avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité .
Assaisonnez-les ensuite sur les deux faces avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer les assaisonnements.Pendant que les oignons cuisent, tamponnez les filets de daurade avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité .
Assaisonnez-les ensuite sur les deux faces avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer les assaisonnements. -
Étape 5Repoussez les oignons sur le côté de la poêle pour créer un espace central, posez délicatement les filets, peau vers le bas si elle est présente, et laissez-les saisir 3 minutes sans bouger pour obtenir une cuisson régulière et une légère coloration.Repoussez les oignons sur le côté de la poêle pour créer un espace central, posez délicatement les filets, peau vers le bas si elle est présente, et laissez-les saisir 3 minutes sans bouger pour obtenir une cuisson régulière et une légère coloration.
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Étape 6Retournez les filets avec précaution et prolongez la cuisson 3 minutes supplémentaires .
Versez alors le vin blanc autour des filets, pas directement dessus, afin de déglacer les sucs et de libérer les arômes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que le poisson s'imprègne du parfum du vin et que les jus forment une sauce légère.Retournez les filets avec précaution et prolongez la cuisson 3 minutes supplémentaires .
Versez alors le vin blanc autour des filets, pas directement dessus, afin de déglacer les sucs et de libérer les arômes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que le poisson s'imprègne du parfum du vin et que les jus forment une sauce légère. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur aromatique, laissez reposer 1 minute hors du feu avant de dresser afin que les saveurs se mélangent sans poursuivre la cuisson du poisson.Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur aromatique, laissez reposer 1 minute hors du feu avant de dresser afin que les saveurs se mélangent sans poursuivre la cuisson du poisson.
Les conseils du chef
La réussite passe par des contrôles simples mais précis et un geste posé pour chaque élément. Un poisson bien sec adhère mieux à la poêle donc tamponner les filets avec du papier absorbant quelques minutes avant la cuisson améliore la coloration et évite l'excès d'eau dans la sauce.
Si la matière grasse fume légèrement, réduire le feu immédiatement permet de préserver la délicatesse du filet et d'empêcher le beurre de noircir. Pour des oignons réellement fondants, les cuire à chaleur douce en remuant de temps en temps et ajouter une petite pincée de sel en début de cuisson pour accélérer la dégradation des fibres sans brûler.
Assaisonner le poisson juste avant de le saisir évite que le sel extraie trop d'humidité en amont. Contrôler la cuisson du poisson en sondant la chair avec la pointe d'un couteau est plus fiable qu'un minuteur et évite l'assèchement.
Déglacer avec le vin hors du feu si l'alcool doit s'évaporer rapidement et laisser réduire suffisamment pour concentrer les arômes sans noyer le goût du poisson. Ajuster l'acidité du jus avec une petite noix de beurre hors du feu apporte de la brillance et rondeur.
Hacher le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et l'ajouter tiède pour qu'il reste vif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les parfums marins, proposez un vin blanc vif et minéral dont l'acidité tranche la richesse beurrée et relève la chair délicate, comme un sauvignon ou un chablis jeune servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade tiède de fenouil et agrumes apporte une fraîcheur anisée et une acidité vive qui équilibrent la douceur des oignons confits et nettoient le palais entre les bouchées.
En accompagnement, de fines pommes de terre fondantes poêlées à l'huile d'olive avec zeste de citron offrent gras et texture pour contraster la tendreté du poisson.
Pour conclure, un dessert léger aux fruits cuits ou une crème citronnée prolonge la dynamique acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, les filets de daurade cuisinés doivent être placés dans un récipient hermétique et peuvent se garder au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du vin blanc qui peut altérer la qualité du poisson si conservé trop longtemps.
Ne pas congeler le plat, car la texture délicate de la daurade et les oignons fondants ne résisteraient pas à une congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons et des produits laitiers (beurre).
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des filets de tofu mariné au lieu de la daurade, et remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons restent-ils croquants au lieu de devenir fondants et translucides ?
Pourquoi les filets de poisson se délitent pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce au vin blanc reste trop acide et ne s'adoucit pas après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
