Apéritif

Beignets de seiche croustillants au citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les blancs de seiche en lanières régulières d'environ 3 cm de long et, si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité qui empêcherait la pâte d'adhérer correctement.
2

Préparez la pâte à beignets en tamisant la farine dans un grand saladier, puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel; mélangez du bout des doigts pour répartir les poudres de façon homogène.
3

Ajoutez l'œuf entier dans la farine et commencez à mélanger à la fourchette, puis versez l'eau gazeuse très froide en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide, légère et sans grumeaux; la texture doit être suffisamment aérée pour former une croûte croustillante à la friture.
4

Versez les lanières de seiche dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque morceau sans les cassER; laissez reposer 5 à 10 minutes au frais pour que la pâte adhère et que les bulles d'air se stabilisent.
5

Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat 180 °C; utilisez un thermomètre si besoin pour maintenir une température stable, essentielle pour une cuisson homogène et une belle coloration dorée.
6

À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, plongez par petites quantités les morceaux de seiche enrobés dans l'huile chaude pour éviter qu'ils se collent entre eux et pour ne pas faire chuter la température de l'huile; travaillez en plusieurs fournées.
7

Faites frire chaque fournée environ 3 à 4 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante à l'extérieur tandis que la chair de seiche reste tendre; retournez délicatement les beignets si nécessaire pour une cuisson uniforme.
8

Égouttez immédiatement les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer une minute pour retrouver du croustillant; salez légèrement dès la sortie de l'huile pour faire adhérer l'assaisonnement.
9

Servez les beignets très chauds, parsemez de persil frais finement haché et accompagnez de quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur; proposez éventuellement une sauce citronnée ou une mayonnaise relevée en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des beignets toujours croustillants, garder la pâte très froide améliore significativement la légèreté et limite l’absorption d’huile. Une pâte trop épaisse enrobe mal et donne des beignets lourds, ajuster la consistance avec un peu d’eau froide si nécessaire. Mesurer la température de l’huile avec un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte pour viser 175–180 °C afin d’assurer une cuisson rapide et uniforme sans surcuire la seiche. Ne surcharger ni la casserole ni la friteuse pour éviter de faire chuter la température et obtenir des beignets qui collent entre eux. Éponger les morceaux de seiche sur du papier absorbant puis les sécher légèrement à l’aide d’un torchon propre pour que la pâte adhère bien. Enfariner très légèrement la seiche avant d’en croûter certains morceaux si la seiche est humide, cela améliore l’accroche de la pâte. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser circuler l’air et conserver le croustillant. Saler immédiatement à la sortie de l’huile pour que le sel adhère. Pour un résultat homogène, laisser reposer la pâte quelques minutes au frais mais remuer doucement juste avant la cuisson pour retrouver son aération. Enfin, surveiller la cuisson visuelle plus que le temps strict, la couleur dorée reste le meilleur indice de réussite.

Nutrition (pour 100g)

526

kcal

Prot.

Gluc.

54g

Lip.

Fibres