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1
Coupez les blancs de seiche en lanières régulières d'environ 3 cm de long. Si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez la levure chimique et le sel. Mélangez du bout des doigts pour répartir les poudres.
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3
Ajoutez l'œuf à la farine, mélangez à la fourchette, puis versez l'eau gazeuse très froide en filet en fouettant. La pâte doit être fluide, légère et sans grumeaux.
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4
Ajoutez les lanières de seiche à la pâte et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober sans les casser. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais.
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5
Chauffez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à thermostat 180 °C. Utilisez un thermomètre si besoin et maintenez cette température avant de commencer la friture.
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6
À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, plongez les morceaux enrobés dans l'huile chaude par petites quantités. Faites plusieurs fournées pour éviter qu'ils se collent et que l'huile refroidisse.
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7
Faites frire chaque fournée environ 3 à 4 minutes. Retournez délicatement les beignets si nécessaire : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre.
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8
Égouttez immédiatement les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis salez légèrement dès la sortie de l'huile.
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9
Servez les beignets très chauds, parsemez-les de persil frais finement haché et accompagnez-les de quartiers de citron. Vous pouvez aussi proposer une sauce citronnée ou une mayonnaise relevée.