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Les châtaignes rôties au lard associent une chair douce et légèrement sucrée à la saveur fumée du lard, relevées par l’ail, le thym et le poivre. Incisées puis cuites au four, elles deviennent tendres tandis que leur peau se détache et que le lard croustille. Elles se servent à l’apéritif, en entrée rustique ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Rincez rapidement les châtaignes, essuyez-les, puis incisez chacune en croix ou sur toute la longueur de la face plate avec un couteau bien aiguisé. Cette ouverture laisse s’échapper la vapeur et évite qu’elles n’éclatent.
Hachez très finement l’ail et effeuillez le thym en pressant légèrement les feuilles entre vos doigts. Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans le lard.
Taillez le lard fumé en dés d’environ 5 mm ou en fins lardons. Répartissez les châtaignes incisées dans un grand plat allant au four, en une seule couche, puis parsemez le lard entre elles pour qu’il cuise au contact et parfume les châtaignes.
Versez l’huile parfumée sur les châtaignes et le lard, puis répartissez-la avec une cuillère ou en secouant légèrement le plat. Enfournez sur la grille centrale pendant 25 minutes. À mi-cuisson, sortez le plat, remuez délicatement en raclant le fond et retournez les châtaignes pour repositionner le lard.
Vérifiez la cuisson : les châtaignes doivent être dorées, leur peau légèrement détachée et leur chair tendre sous la pointe d’un couteau ; le lard doit être croustillant et avoir rendu son gras. Prolongez de 3–5 minutes si nécessaire, en surveillant la coloration. Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement, avec ou sans la peau.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, du vinaigre de cidre et de la pomme : la fraîcheur équilibre le gras du lard. Des champignons sautés au persil ou une purée de céleri prolongent leurs notes terreuses sans alourdir. Un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un chenin, accompagne bien le fumé et la douceur des châtaignes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les châtaignes et le lard, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. Fermez bien la boîte pour limiter la diffusion des arômes d’ail et de thym et éviter que la peau ne ramollisse davantage. Réchauffez-les quelques minutes au four à température douce pour redonner de la souplesse à la chair et réveiller le gras du lard. Pour une conservation plus longue, congelez les châtaignes et le lard dans un sac hermétique en chassant l’air. Ils se gardent ainsi trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
