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Le shamdur est un pain plat tibétain garni de fromage, préparé avec une pâte à base de farine, d'eau et de sel, puis cuit à la poêle dans du beurre clarifié. Le fromage tibétain, le chhurpi, peut être coupé très finement ou râpé selon sa texture. La pâte forme une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la garniture devient souple et peut rester filante ou légèrement granuleuse. Servi chaud, ce chausson se distingue par le contraste entre sa croûte fine et son cœur fromagé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits, puis incorporez l'eau tiède en plusieurs fois du bout des doigts. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène ; arrêtez d'ajouter du liquide si elle devient collante.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes, en la pressant, la repliant et l'étirant. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile ou couvrez-la d'un linge humide. Laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante ; la pâte doit s'étaler sans se rétracter aussitôt.
Divisez éventuellement la pâte selon la taille souhaitée. Sur un plan fariné, aplatissez chaque portion au rouleau en un disque fin et uniforme d'environ 20 cm de diamètre, en le déplaçant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
Coupez le fromage tibétain en très petits morceaux ou râpez-le si sa texture le permet. Répartissez-le sur la moitié du disque en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
Humidifiez légèrement la bordure libre avec de l'eau ou du blanc d'œuf. Rabattez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle, puis pressez et pincez ou roulez les bords pour les fermer hermétiquement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre clarifié. Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit clair et commence à luire, sans le laisser fumer.
Posez délicatement le shamdur dans la poêle et réglez le feu entre moyen et moyen-doux. Faites cuire 5 à 7 minutes par face ; la croûte doit devenir dorée et croustillante, tandis que le fromage s'assouplit.
Retournez le shamdur avec une spatule large lorsque le bord est ferme et la surface parsemée de petites bulles. Appuyez légèrement pour maintenir le contact avec la poêle et ajoutez du beurre clarifié si nécessaire.
Lorsque les deux faces sont bien dorées, retirez le shamdur de la poêle. Déposez-le quelques instants sur une grille ou du papier absorbant pour laisser s'écouler l'excès de matière grasse.
Coupez le shamdur avec un couteau bien affûté. Laissez-le reposer une minute hors du feu, puis servez-le immédiatement : la croûte doit rester croustillante et l'intérieur, filant ou légèrement granuleux.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir fumé ou léger, dont l'amertume équilibre le beurre. Une salade de coriandre, pomme verte et citron apporte fraîcheur et croquant. Un chutney de tomate au piment doux ajoute une note sucrée-acidulée ; un yaourt nature à la cardamome convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les shamdur refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Glissez une feuille de papier absorbant entre chaque pièce pour limiter l'humidité et l'excès de gras. Ils se gardent au réfrigérateur ; la croûte perdra toutefois de son croustillant avec le temps. Réchauffez-les au four chaud pour leur rendre une partie de leur texture. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sachet bien fermé et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
