Doucelettes Antillaises : Recette Traditionnelle Sucrée et Fondante
Quand le parfum de vanille mêlé à une pâte dorée emplit la cuisine, il est difficile de résister : ces Doucelettes antillaises évoquent immédiatement chaleur familiale et goûters partagés. Issue des traditions des îles, cette spécialité sucrée se présente comme une gourmandise simple et réconfortante, servie au coin d'une table animée ou glissée dans une boîte pour un pique-nique ensoleillé. La recette révèle un équilibre délicat entre la douceur du sucre et la richness du beurre et du lait, avec la vanille qui apporte une note aromatique ronde et enveloppante. La texture, moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, crée ce contraste fondant qui signe les meilleures Doucelettes : ni trop lourdes, ni trop sucrées, juste idéales pour accompagner un moment convivial. Accessible et fidèle aux saveurs antillaises, cette recette traditionnelle promet réussite et plaisir immédiat, même pour ceux qui cuisinent au quotidien. Préparez-vous à partager un petit bout d'île à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajouter le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélanger longuement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajouter le sucre, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélanger longuement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux. -
Étape 2Creuser un puits au centre du mélange sec, casser l'œuf et commencer à l'incorporer délicatement en ramenant progressivement la farine vers le centre avec des mouvements circulaires afin d'obtenir une liaison homogène sans travailler la pâte excessivement.Creuser un puits au centre du mélange sec, casser l'œuf et commencer à l'incorporer délicatement en ramenant progressivement la farine vers le centre avec des mouvements circulaires afin d'obtenir une liaison homogène sans travailler la pâte excessivement.
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Étape 3Verser le lait en trois fois tout en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte fluide, soyeuse et sans morceaux.
Vérifiez la consistance : elle doit être nappante mais suffisamment épaisse pour former des quenelles quand on la prélève.Verser le lait en trois fois tout en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte fluide, soyeuse et sans morceaux.
Vérifiez la consistance : elle doit être nappante mais suffisamment épaisse pour former des quenelles quand on la prélève. -
Étape 4Incorporer le beurre préalablement fondu et tiédi ainsi que l'extrait de vanille.
Mélanger jusqu'à ce que la matière grasse soit bien incorporée et que la pâte révèle une texture brillante et légèrement élastique, signe que les ingrédients sont parfaitement amalgamés.Incorporer le beurre préalablement fondu et tiédi ainsi que l'extrait de vanille.
Mélanger jusqu'à ce que la matière grasse soit bien incorporée et que la pâte révèle une texture brillante et légèrement élastique, signe que les ingrédients sont parfaitement amalgamés. -
Étape 5Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Ce temps permet à la levure chimique d'agir, aux arômes de se développer et à la pâte de se détendre pour une friture plus légère.Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Ce temps permet à la levure chimique d'agir, aux arômes de se développer et à la pâte de se détendre pour une friture plus légère. -
Étape 6Verser l'huile végétale dans une casserole haute ou une friteuse et chauffer à 180 °C.
Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois sans fumée intense.Verser l'huile végétale dans une casserole haute ou une friteuse et chauffer à 180 °C.
Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois sans fumée intense. -
Étape 7Préchauffer une assiette recouverte de papier absorbant à proximité. À l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche, former des portions régulières de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole pour préserver la température d'huile et permettre une cuisson uniforme.Préchauffer une assiette recouverte de papier absorbant à proximité. À l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche, former des portions régulières de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole pour préserver la température d'huile et permettre une cuisson uniforme.
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Étape 8Frire les doucelettes 3 à 4 minutes au total en les retournant une fois à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée homogène.
Observez que les beignets gonflent et se colorent, signe qu'ils sont cuits à coeur et croustillants à l'extérieur.Frire les doucelettes 3 à 4 minutes au total en les retournant une fois à mi-cuisson avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée homogène.
Observez que les beignets gonflent et se colorent, signe qu'ils sont cuits à coeur et croustillants à l'extérieur. -
Étape 9Égoutter les doucelettes sur le papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile, puis laisser tiédir avant de servir afin que les parfums se stabilisent.
Proposez-les nature, saupoudrées de sucre ou nappées d'un filet de miel selon votre goût.Égoutter les doucelettes sur le papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile, puis laisser tiédir avant de servir afin que les parfums se stabilisent.
Proposez-les nature, saupoudrées de sucre ou nappées d'un filet de miel selon votre goût.
Les conseils du chef
La texture et le goût se sécurisent dès que la température des ingrédients est homogène, donc sortir le beurre et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter une pâte granuleuse. Un mélange trop vif après l'ajout du lait apporte du gluten excessif, préférer un fouettage lent et régulier pour obtenir une pâte lisse et aérée.
Le repos contrôlé permet la détente des protéines et l'absorption des liquides, garder la pâte couverte à température ambiante et ne pas dépasser la durée recommandée pour éviter l'affaissement. Pour la friture, une huile stabilisée et propre maintient une coloration uniforme et limite l'oxydation, utiliser un thermomètre ou tester avec une petite goutte de pâte pour viser environ 175-180 °C.
Des portions trop grosses cuisent mal à cœur, former des portions régulières avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace et espacer les pièces pour conserver une cuisson homogène. Déposer les doucelettes sur du papier absorbant sans les empiler pour préserver le croustillant.
Un léger saupoudrage de sucre après égouttage rehausse la vanille sans l'alourdir. Ajuster la quantité de sel de façon très mesurée afin de renforcer les arômes sans dominer le sucre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise beurrée et la douceur vanillée, privilégiez un thé noir fumé ou un café moka qui coupent la rondeur sans écraser les arômes et apportent une agréable amertume de contraste.
En entrée ou en mise en bouche avant un plat tropical, servez-les accompagnées d'un yaourt grec légèrement citronné pour jouer l'acidité fraîche et alléger la sensation de gras.
Comme accompagnement fruité, une compotée de fruits exotiques légèrement épicée au gingembre résonne avec la vanille et rappelle les saveurs antillaises sans trop sucrer.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert ou passion apporte une finition acidulée et désaltérante qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
Les doucelettes antillaises se conservent idéalement à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est crucial de noter que leur texture peut devenir moins agréable avec le temps, surtout en raison de l'humidité ambiante. Évitez de les réfrigérer, car l'acidité de l'air froid peut altérer leur saveur et leur texture.
Pour profiter pleinement de leur moelleux, il est préférable de les déguster le jour même de leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de banane ou de compote de pommes en remplacement d'un œuf.
Pour une version sans gluten, optez pour une farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop liquide et empêche la formation de boules lors du dépôt dans l'huile ?
Pourquoi les doucelettes se dégonflent et deviennent compactes après la friture ?
Pourquoi l'extérieur brunit rapidement alors que l'intérieur reste cru ou pâteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
