Merci !
Ce tartare associe saumon et daurade crus, taillés en dés de 5 mm puis assaisonnés de citron, d’huile d’olive, d’échalote, de câpres et de persil. Le saumon apporte une texture moelleuse, la daurade une saveur iodée plus fine, tandis que le citron et les câpres donnent du relief à l’ensemble. Servez-le en entrée ou en plat léger, juste après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Posez les filets de saumon et de daurade bien froids sur une planche propre. Retirez la peau résiduelle et les arêtes avec une pince à épiler, puis taillez les filets en dés réguliers d’environ 5 mm.
Pelez l’échalote, coupez-la en deux et retirez le germe si nécessaire. Taillez-la en fines lanières, puis en petits dés. Hachez le persil au couteau en lui conservant un peu de volume.
Placez les dés de poisson dans un grand bol froid. Ajoutez l’échalote et les câpres grossièrement égouttées, puis arrosez immédiatement de jus de citron.
Versez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le persil haché. Avec une maryse ou une cuillère large, incorporez le tout par soulèvement, sans écraser les dés.
Goûtez, répartissez le sel et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer au frais 10 minutes. Goûtez de nouveau avant de dresser et rectifiez si nécessaire.
Plats de résistance de saison
Lotte à la crème de safran
Morue, Moules et Lard Grillé
Saucisson chaud et pommes
Quenelles de volaille, sauce financière
Carottes à l’Orange et Cannelle
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Terrine de poulet au curry coco
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson blanc citronné rapide
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre l’huile d’olive et prolonge le citron. Une salade de roquette et de fenouil finement émincé apporte une note amère et du croquant. Des croûtons de pain de campagne frottés à l’ail et arrosés d’huile d’olive renforcent les accents méditerranéens. En dessert, une tartelette au citron meringuée apporte une conclusion fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tartare au réfrigérateur dès la fin du mélange. Le jus de citron commence rapidement à modifier la texture du poisson : après une heure, les dés deviennent moins translucides, et le lendemain l’acidité domine la finesse de la daurade. Couvrez la préparation avec un film alimentaire directement au contact de la chair pour limiter l’oxydation, ou utilisez une boîte hermétique pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce tartare. La congélation altérerait les fibres du saumon et de la daurade, avec une texture moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
