Délicieuses Cuisses de Grenouille à la Provençale
Savourer des cuisses de grenouille à la provençale, c'est inviter le soleil du Sud à votre table sans complication. Ce plat incarne la convivialité rustique : souvent servi en entrée ou en plat léger, il raconte les marchés de Provence, les herbes fraîches et l'ail parfumé qui font chanter chaque bouchée. Les cuisses de grenouille, délicates et fondantes, se marient à merveille avec la fraîcheur du persil et l'acidité du citron, tandis que le beurre et l'huile d'olive apportent cette onctuosité solaire propre à la cuisine méridionale. L'équilibre est simple et précis : le poivre noir relève sans tirer, le sel exalte les saveurs naturelles, et l'ail infuse le tout d'un caractère chaleureux et familier. Accessible et gratifiant, ce plat transforme quelques ingrédients soigneusement choisis en un moment gourmand et partagé - idéal pour surprendre vos convives ou redécouvrir un classique français avec plaisir et sérénité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer délicatement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis posez-les sur du papier absorbant et tamponnez doucement pour bien les sécher sans abîmer la chair fragile.Commencez par rincer délicatement les cuisses de grenouille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis posez-les sur du papier absorbant et tamponnez doucement pour bien les sécher sans abîmer la chair fragile.
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Étape 2Épluchez et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes .
Ciselez ensuite le persil plat en prenant soin d'enlever les tiges trop dures afin d'obtenir une texture légère et verte qui se répartira harmonieusement lors de la cuisson.Épluchez et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes .
Ciselez ensuite le persil plat en prenant soin d'enlever les tiges trop dures afin d'obtenir une texture légère et verte qui se répartira harmonieusement lors de la cuisson. -
Étape 3Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement pour obtenir un corps gras aromatique prêt à saisir la viande sans brûler.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement pour obtenir un corps gras aromatique prêt à saisir la viande sans brûler. -
Étape 4Lorsque le mélange est chaud mais non fumant, disposez les cuisses de grenouille en une seule couche sans les chevaucher pour permettre une coloration uniforme .
Laissez-les saisir sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée sur la première face.Lorsque le mélange est chaud mais non fumant, disposez les cuisses de grenouille en une seule couche sans les chevaucher pour permettre une coloration uniforme .
Laissez-les saisir sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée sur la première face. -
Étape 5Retournez délicatement chaque cuisse à l'aide d'une spatule ou de pinces et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face .
La chair doit rester tendre et translucide au centre, avec une belle coloration en surface.Retournez délicatement chaque cuisse à l'aide d'une spatule ou de pinces et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face .
La chair doit rester tendre et translucide au centre, avec une belle coloration en surface. -
Étape 6Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché et le persil ciselé autour des cuisses puis remuez doucement la poêle sur le feu pour que les saveurs se diffusent .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas surcharger la préparation.Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché et le persil ciselé autour des cuisses puis remuez doucement la poêle sur le feu pour que les saveurs se diffusent .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas surcharger la préparation. -
Étape 7Laissez cuire encore environ 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour enrober chaque cuisse du mélange beurré et herbacé, retirez aussitôt du feu pour éviter de trop cuire la chair fine.Laissez cuire encore environ 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour enrober chaque cuisse du mélange beurré et herbacé, retirez aussitôt du feu pour éviter de trop cuire la chair fine.
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Étape 8Juste avant de servir, pressez le demi-citron au-dessus des cuisses en veillant à répartir le jus uniformément pour apporter une note acidulée qui relève les arômes, puis dressez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture optimale.Juste avant de servir, pressez le demi-citron au-dessus des cuisses en veillant à répartir le jus uniformément pour apporter une note acidulée qui relève les arômes, puis dressez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture optimale.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température et du séchage des cuisses, une viande humide colle et cuit moins uniformément, il est donc préférable d'éponger soigneusement et de laisser atteindre la température ambiante une quinzaine de minutes pour obtenir une belle saisie. Une poêle bien chaude mais non fumante permet une coloration rapide sans dessécher, doser le beurre et l'huile pour profiter du goût du beurre sans brûler la matière grasse.
La salaison doit être pondérée et réalisée peu avant la fin de cuisson pour éviter que le jus de chair ne s'échappe trop tôt et rende la chair caoutchouteuse. L'ail hâché très fin demande une attention particulière, l'incorporer en fin de cuisson évite l'amertume et permet de conserver son parfum frais.
Maintenir un feu moyen et retourner délicatement avec une pince évite d'abîmer la chair délicate et préserve une texture moelleuse. Goûter et rectifier le poivre en fin de cuisson concentre les arômes et équilibre la fraîcheur du persil.
Un repos de 2 minutes hors du feu stabilise les fibres et facilite l'absorption des saveurs du gras et du citron. Enfin presser le citron juste avant de servir libère les huiles essentielles sans cuire l'acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver la finesse et la légère douceur du plat principal, privilégiez un vin blanc sec et vif tel qu'un sauvignon ou un picpoul qui apporte de l'acidité pour contrebalancer le beurre et rehausser l'ail et le citron.
En entrée, une salade tiède de roquette et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette au citron permet de prolonger la fraîcheur herbacée sans alourdir le repas.
Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au persil ou un riz pilaf citronné apportent du fondant et captent la sauce.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron offre une finale nette et digestive.
Conservation
Les cuisses de grenouille à la provençale doivent être consommées immédiatement après la cuisson pour garantir leur fraîcheur et leur tendreté.
Toutefois, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Elles se conservent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, mais il est important de noter que leur texture peut se dégrader avec le temps.
En raison de l'acidité apportée par le jus de citron, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter que cette acidité n'altère la structure délicate de la chair.
Lors de la réchauffe, veillez à le faire doucement à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du beurre, un produit laitier.
Pour une alternative sans lactose, remplacez-le par de l'huile de coco désodorisée ou une margarine végétale de qualité.
Questions fréquentes
Pourquoi les cuisses restent-elles caoutchouteuses après la cuisson malgré leur dorure apparente ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop grasse en bouche après ajout de l'ail et du persil ?
Pourquoi l'ail devient-il amer et domine-t-il le plat après la dernière étape de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
