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Le chèvre croustillant au miel et aux éclats de noix est une entrée composée de fromage de chèvre enveloppé dans une feuille de brick, puis doré au four. La pâte devient fine et croustillante tandis que le fromage chaud se ramollit ; le miel apporte une note sucrée et les noix un contraste croquant. Une salade verte accompagne l'ensemble avec fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque froide de papier sulfurisé.
Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses et régulières d'environ 1 cm ; elles doivent rester assez fermes pour être pliées sans se casser.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis réservez-en une partie pour la finition. Les morceaux doivent rester irréguliers et assez petits pour ne pas percer la feuille de brick.
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Déposez une tranche de fromage de chèvre au centre, ajoutez des éclats de noix et versez un filet de miel sur le fromage.
Repliez la feuille de brick en triangle ou en poche, puis scellez soigneusement le paquet en enfermant complètement le fromage pour éviter les fuites.
Faites fondre le beurre. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en chaque paquet, idéalement en plusieurs couches fines.
Disposez les croustillants sur la plaque froide en les espaçant. Parsemez dessus les éclats de noix réservés, puis enfournez.
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Le fromage doit être chaud et commencer à se ramollir sans s'échapper.
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Servez-les immédiatement avec la salade verte assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre ; poivrez à la sortie du four.
Plats de résistance de saison
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Sole aux épices indiennes et yaourt
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Andouillettes grillées et pommes boulangères
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Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustillants avec la salade verte prévue, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre : sa fraîcheur équilibre le fromage et le miel. Une vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de cidre convient aussi. Des noix légèrement torréfiées renforcent le croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur. Des poires pochées peu sucrées prolongent la note miellée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les croustillants dès la sortie du four : la feuille est alors craquante et le cœur fondant. Laissez refroidir les restes complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L'humidité du fromage et du miel ramollira la feuille de brick. Le lendemain, réchauffez les paquets quelques minutes dans un four bien chaud. Un passage rapide sous le gril peut réactiver le croustillant, sans dessécher le cœur. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, placez les paquets crus dans un sac bien fermé au congélateur. Faites-les cuire directement, sans décongélation, en prévoyant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
