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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque froide de papier sulfurisé.
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2
Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses et régulières d'environ 1 cm ; elles doivent rester assez fermes pour être pliées sans se casser.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis réservez-en une partie pour la finition. Les morceaux doivent rester irréguliers et assez petits pour ne pas percer la feuille de brick.
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4
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Déposez une tranche de fromage de chèvre au centre, ajoutez des éclats de noix et versez un filet de miel sur le fromage.
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5
Repliez la feuille de brick en triangle ou en poche, puis scellez soigneusement le paquet en enfermant complètement le fromage pour éviter les fuites.
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6
Faites fondre le beurre. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en chaque paquet, idéalement en plusieurs couches fines.
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7
Disposez les croustillants sur la plaque froide en les espaçant. Parsemez dessus les éclats de noix réservés, puis enfournez.
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8
Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Le fromage doit être chaud et commencer à se ramollir sans s'échapper.
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9
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Servez-les immédiatement avec la salade verte assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre ; poivrez à la sortie du four.