Entrée

Chèvre croustillant au miel et éclats de noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour une cuisson homogène et sans attachement.
2

Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses et régulières d'environ 1 cm afin qu'elles gardent une texture fondante à l'intérieur sans trop fondre lors de la cuisson.
3

Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des éclats apportant du croquant ; réservez-en une petite partie pour parsemer sur les croustillants avant cuisson.
4

Posez une feuille de brick sur votre plan de travail, déposez une tranche de chèvre au centre, ajoutez quelques éclats de noix puis versez uniformément un filet de miel sur le fromage pour parfumer et caraméliser légèrement à la cuisson.
5

Repliez soigneusement la feuille de brick en formant un paquet bien scellé (pliage en triangle ou en poche selon votre aisance) en veillant à enfermer le fromage pour éviter les fuites durant la cuisson.
6

Faites fondre le beurre puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque paquet pour obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante après cuisson.
7

Disposez les croustillants sur la plaque en laissant un espace entre eux, saupoudrez les éclats de noix réservés sur le dessus pour plus de texture, puis enfournez.
8

Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une surface bien dorée et croustillante ; vérifiez que le fromage est chaud et commence légèrement à se ramollir sans s'échapper.
9

Sortez les croustillants du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser le fromage, puis servez immédiatement accompagnés d'une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et d'une pincée de poivre pour équilibrer les saveurs.

💡 Astuce du chef

Positionner les ingrédients à température ambiante lorsque possible afin d’éviter un fromage trop froid qui fend lors du pliage et un beurre trop dur qui nappe mal la feuille de brick. Utiliser une feuille de brick intacte et légèrement humidifiée sur les bords si nécessaire pour assurer une soudure parfaite et limiter les fuites de fromage en cuisson. Mesurer la quantité de miel avec parcimonie et préférer un filet sur la noix plutôt qu’un arrosage généreux pour éviter que le sucre ne brûle et caramélise excessivement. Concasser les noix à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux variés qui apporteront du croquant sans percer la feuille de brick. Badigeonner le croustillant de beurre fondu mais tiède en plusieurs couches fines afin d’obtenir une dorure uniforme et conserver la texture croustillante plus longtemps. Placer les croustillants sur une plaque froide recouverte de papier cuisson pour limiter le contact direct avec la chaleur et favoriser une cuisson homogène. Contrôler la coloration à partir de la douzième minute et ajuster le four quelques degrés plus bas si l’extérieur colore trop vite. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que le fromage se stabilise et évite les coulures. Poivrer seulement à la sortie pour préserver les arômes.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

10g

Prot.

14g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres