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La mimosa au thon est une préparation froide composée d’œufs durs, de thon, de mayonnaise, de citron et de ciboulette. Les blancs coupés en dés sont liés au thon et à la mayonnaise, tandis que les jaunes écrasés sont saupoudrés au dernier moment pour former l’aspect « mimosa ». Elle se sert en verrines ou en petits bols, à l’apéritif ou en entrée. Le citron apporte une note vive, la ciboulette une fraîcheur herbacée et le thon une saveur iodée, dans un ensemble contrastant entre le fondant de la préparation et les morceaux de blanc d’œuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau froide. Écalez-les en tapotant la coquille sur une surface dure.
Coupez les œufs durs en deux et séparez les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes à la fourchette dans un petit bol, jusqu’à obtenir des grains fins et une texture sableuse.
Égouttez soigneusement le thon en conserve, en le pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excès d’huile ou d’eau. Émiettez-le ensuite à la main ou à la fourchette dans un saladier.
Ajoutez au thon la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez lentement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation liée et onctueuse, sans écraser le thon.
Ciselez finement la ciboulette, puis ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement pour la répartir sans écraser les herbes.
Coupez les blancs d’œufs en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la préparation au thon, avec des mouvements de bas en haut, en gardant des morceaux distincts.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des petits bols individuels et tassez légèrement pour lisser la surface. Saupoudrez les jaunes émiettés, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et décorez éventuellement d’un brin de ciboulette.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation à l’apéritif ou en entrée avec un vin blanc vif et minéral, comme un pinot grigio frais, qui allège la mayonnaise et souligne le thon. Du pain de campagne toasté ou des croûtons à l’huile d’olive apportent le croustillant manquant. Une salade de roquette citronnée équilibre la richesse, et un sorbet citron peut conclure le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la préparation quelques heures au réfrigérateur pour que le thon et la mayonnaise s’harmonisent. Placez-la dans un récipient hermétique et couvrez la surface d’un film alimentaire au contact afin de limiter les odeurs, le dessèchement et le jaunissement des herbes. Conservez-la au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Ne la congelez pas : la décongélation rendrait la préparation liquide et altérerait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
