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1
Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau froide. Écalez-les en tapotant la coquille sur une surface dure.
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2
Coupez les œufs durs en deux et séparez les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes à la fourchette dans un petit bol, jusqu’à obtenir des grains fins et une texture sableuse.
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3
Égouttez soigneusement le thon en conserve, en le pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excès d’huile ou d’eau. Émiettez-le ensuite à la main ou à la fourchette dans un saladier.
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4
Ajoutez au thon la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez lentement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation liée et onctueuse, sans écraser le thon.
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5
Ciselez finement la ciboulette, puis ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement pour la répartir sans écraser les herbes.
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6
Coupez les blancs d’œufs en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la préparation au thon, avec des mouvements de bas en haut, en gardant des morceaux distincts.
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7
Répartissez la préparation dans des verrines ou des petits bols individuels et tassez légèrement pour lisser la surface. Saupoudrez les jaunes émiettés, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et décorez éventuellement d’un brin de ciboulette.