Entrée

La Mimosa Fondante au Thon et Ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs; plongez-les immédiatement dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage, puis écalez délicatement en tapotant la coquille sur une surface dure.
2

Séparez les blancs des jaunes en coupant les œufs durs en deux; récupérez les jaunes et réduisez-les en grains fins à la fourchette dans un petit bol, en écrasant puis en écrabouillant pour obtenir une texture sableuse et aérée qui servira de finition mimosa.
3

Égouttez soigneusement le thon en conserve pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la main ou à la fourchette dans un saladier pour conserver des morceaux délicats qui apporteront du caractère à la préparation.
4

Dans le saladier avec le thon émietté, incorporez la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre; mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements lents et enveloppants jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse qui lie les ingrédients sans les écraser.
5

Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la à la préparation en la répartissant uniformément; mélangez délicatement pour libérer ses arômes sans les émousser, ce qui apportera une note fraîche et anisée subtile.
6

Coupez les blancs d'œufs en petits dés réguliers et incorporez-les délicatement à la préparation au thon en effectuant des mouvements de bas en haut; veillez à garder des morceaux distincts pour apporter du contraste de textures entre le moelleux du thon-mayonnaise et la fermeté des blancs.
7

Répartissez la préparation dans des verrines ou des petits bols individuels en tassant légèrement pour lisser la surface; terminez en saupoudrant les jaunes émiettés sur le dessus pour créer l'effet "mimosa", puis rectifiez l'assaisonnement au besoin et décorez éventuellement d'un brin de ciboulette pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette mimosa italienne à tous les coups, contrôler la cuisson des œufs est déterminant car un jaune trop cuit devient poudreux et un jaune insuffisamment pris altère la texture de surface, donc préférer une cuisson douce et un refroidissement immédiat dans de l’eau glacée pour une découpe nette et des jaunes au grain idéal. Lors de l’égouttage du thon, presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau afin d’éviter une préparation trop liquide qui dilue la mayonnaise. Mesurer la mayonnaise et le jus de citron à la cuillère permet d’ajuster l’onctuosité sans masquer le goût du thon et d’éviter une préparation trop acide. Ciseler la ciboulette très fin limite les pointes fibreuses et disperse le parfum de façon homogène tandis qu’un ajout en deux fois aide à doser le piquant. Mélanger les blancs d’œufs en dés délicatement à la maryse ou avec une cuillère large conserve des morceaux visibles et une texture aérée. Assaisonner progressivement en trois temps et goûter entre chaque ajout évite le sel excessif car le thon en conserve est déjà assaisonné. Enfin saupoudrer les jaunes émiettés juste avant le service préserve leur couleur et leur contraste sec qui fait tout l’effet visuel et en bouche.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

15g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres