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Ces aumônières associent une crêpe souple, du fromage frais, du jambon blanc et des asperges vertes sautées. Les asperges restent légèrement croquantes avant de finir leur cuisson au four, tandis que la crème et le fromage forment un cœur fondant. La crêpe se resserre autour de la garniture pour créer une présentation en petit paquet, puis dore légèrement pendant une cuisson courte. Servies chaudes avec une salade verte, elles conviennent aussi bien à une entrée généreuse qu'à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive.
Laver les asperges, ôter leur base fibreuse et couper les tiges en tronçons d'environ 4 cm. Réserver éventuellement quelques pointes entières pour la présentation.
Faire chauffer une poêle avec le reste de l'huile d'olive. Ajouter les asperges et les faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Saler, poivrer, puis réserver hors du feu pour les laisser tiédir.
Étaler la crêpe sur une surface propre et sèche. Répartir le fromage frais au centre, en laissant un rebord libre d'environ 2 cm, puis lisser pour former une couche régulière.
Poser le jambon blanc sur le fromage frais, puis disposer les asperges tièdes au centre en couche régulière. Lisser délicatement le jambon pour qu'il épouse la crêpe.
Ajouter la crème fraîche au cœur de la garniture et l'étaler légèrement sans détremper la crêpe. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Rassembler les bords de la crêpe autour de la garniture. Pincer puis torsader ou ramener le surplus vers le centre, en exerçant une légère pression pour fermer l'aumônière.
Déposer les aumônières sur la plaque préparée, enfourner et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le fromage soit crémeux et fondant.
Sortir les aumônières du four et les laisser reposer une minute. Servir chaud, avec les pointes d'asperge réservées et une salade verte croquante si souhaité.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au citron et des éclats de noisette : l'acidité et le croquant équilibrent le fromage. Une tartine de pain de campagne grillée à l'ail convient aussi. Un vin blanc sec et minéral, puis un dessert léger aux agrumes, prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les aumônières juste après la cuisson, quand la crêpe est dorée et le cœur fondant. Elles peuvent toutefois rester quelques heures au réfrigérateur ; les arômes se mêlent, mais la crêpe perd de son croustillant. Conservez-les dans un récipient bien fermé. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque étage si vous les empilez. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation débarrassé de son air pendant un mois. Réchauffez-les directement au four à température douce, jamais au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
