-
1
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive.
-
2
Laver les asperges, ôter leur base fibreuse et couper les tiges en tronçons d'environ 4 cm. Réserver éventuellement quelques pointes entières pour la présentation.
-
3
Faire chauffer une poêle avec le reste de l'huile d'olive. Ajouter les asperges et les faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Saler, poivrer, puis réserver hors du feu pour les laisser tiédir.
-
4
Étaler la crêpe sur une surface propre et sèche. Répartir le fromage frais au centre, en laissant un rebord libre d'environ 2 cm, puis lisser pour former une couche régulière.
-
5
Poser le jambon blanc sur le fromage frais, puis disposer les asperges tièdes au centre en couche régulière. Lisser délicatement le jambon pour qu'il épouse la crêpe.
-
6
Ajouter la crème fraîche au cœur de la garniture et l'étaler légèrement sans détremper la crêpe. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Rassembler les bords de la crêpe autour de la garniture. Pincer puis torsader ou ramener le surplus vers le centre, en exerçant une légère pression pour fermer l'aumônière.
-
8
Déposer les aumônières sur la plaque préparée, enfourner et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le fromage soit crémeux et fondant.
-
9
Sortir les aumônières du four et les laisser reposer une minute. Servir chaud, avec les pointes d'asperge réservées et une salade verte croquante si souhaité.