Entrée

Aumônières d'Asperges Fondantes au Fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour la cuisson des aumônières.
2

Laver soigneusement les asperges, ôter la partie trop fibreuse à la base et couper des tronçons d'environ 4 cm en conservant éventuellement quelques pointes entières pour la présentation.
3

Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les tronçons d'asperges et les faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants ; assaisonner de sel et de poivre et réserver hors du feu pour qu'ils tiédissent.
4

Étaler la crêpe sur une surface propre et sèche, répartir le fromage frais au centre en laissant un rebord libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage ; étaler de manière homogène pour obtenir une couche onctueuse.
5

Poser la tranche de jambon sur le fromage en lissant pour qu'elle épouse bien la crêpe, puis disposer les asperges tièdes au centre sur une couche régulière afin d'équilibrer la garniture.
6

Ajouter la crème fraîche au cœur de la garniture en lissant légèrement pour l'incorporer sans détremper la crêpe ; ajuster l'assaisonnement au besoin.
7

Rassembler les bords de la crêpe en formant une aumônière : pincer le bord pour créer un sac, puis torsader ou ramener le surplus vers le centre de façon à fermer hermétiquement la garniture tout en conservant une belle présentation.
8

Déposer délicatement chaque aumônière sur la plaque préparée, enfourner et cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le fromage soit crémeux et fondant.
9

Sortez les aumônières du four, laisser reposer une minute pour stabiliser la garniture, puis servir chaud en ajoutant éventuellement quelques pointes d'asperge réservées et une salade verte croquante en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, préférer des asperges fermes et de calibre homogène car elles cuisent et s’assaisonnent de façon identique, et garder quelques têtes entières pour contrôler la cuisson visuelle. Lorsque les asperges sont sautées, limiter le mouvement dans la poêle pour obtenir une légère caramélisation sans les écraser et ajuster le feu si elles brunissent trop vite afin de conserver une texture fondante mais ferme. Pour le fromage frais, sortir au préalable du réfrigérateur cinq à dix minutes pour qu’il s’étale sans déchirer la crêpe et goûter pour rectifier sel et poivre car le jambon peut déjà être salé. Contrôler l’humidité globale en essorant légèrement les asperges sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau, cela évite d’humidifier la crêpe et de ramollir l’aumônière pendant la cuisson. Fermer les bords avec une légère pression et un petit pliage propreté pour qu’ils restent hermétiques, et si nécessaire humecter le rebord avec un peu d’eau pour mieux souder. Régler la cuisson au four sur une grille moyenne et surveiller les dernières minutes pour obtenir une dorure légère sans dessécher le fromage; laisser reposer une minute hors du four pour que la crème se stabilise et que la coupe soit nette.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres