Merci !
Le magret de canard rôti aux airelles associe une peau croustillante et une chair rosée à une sauce aigre-douce. Les airelles apportent une acidité nette, adoucie par le sucre et l'échalote, tandis que le vinaigre balsamique et le fond de veau donnent à la sauce sa profondeur. Le magret est d'abord saisi côté peau, puis terminé au four avant d'être tranché et nappé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. La peau finira de croustiller au four.
Posez le magret côté peau sur une planche. Incisez la graisse en croisillons réguliers avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis massez légèrement la surface.
Chauffez une poêle lourde à sec, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Déposez le magret côté peau contre la poêle.
Laissez cuire à feu moyen environ 6 minutes, en ajustant la chaleur si la peau colore trop vite. Pressez légèrement avec une spatule et poursuivez jusqu'à obtenir une peau profondément dorée et croustillante.
Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la face opposée soit saisie et forme une croûte.
Transférez le magret, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four. Enfournez 8 minutes pour une cuisson rosée ; augmentez légèrement le temps pour une cuisson plus avancée.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer. Les jus doivent rester dans la viande, sans la comprimer.
Pendant le repos, remettez la poêle sur feu moyen après avoir retiré l'excès de graisse. Ajoutez une partie du beurre ; lorsqu'il mousse, incorporez l'échalote hachée et faites-la fondre sans la colorer.
Faites suer l'échalote 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans brunir. Ajoutez les airelles, le sucre et le vinaigre balsamique, puis déglacez la poêle.
Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les airelles éclatent et libèrent leur jus. En fin de cuisson, pressez-en légèrement quelques-unes sans réduire tous les fruits en purée.
Versez le fond de veau et mélangez pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre, puis incorporez le reste du beurre hors du feu.
Tranchez le magret en biais, en tranches régulières d'environ 5 mm. Disposez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce aux airelles chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Crème mic-mac vanille-chocolat
Crème glacée au chocolat blanc
Vlaai aux cerises : la tarte belge
Nuage de fromage blanc à la vanille
Tarte au sirop d'érable ambrée
Quatre-quarts aux Pêches Juteuses
Flan à la vanille soyeux et léger
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Entremets aux poires caramélisées
Pommes acidulées au caramel et vanille
Poire fondante au chocolat et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le magret avec des carottes et des panais rôtis, légèrement acidulés au vinaigre balsamique, qui répondent aux airelles. Une salade de roquette, poires et noix peut précéder le plat. Un pinot noir ou un gamay accompagne la viande ; terminez par un fromage blanc citronné ou un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Nappez les tranches avec la sauce avant de fermer, et posez un film directement sur la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez doucement à la poêle afin de ne pas surcuire le magret rosé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
