Merci !
Cette pintade rôtie associe une volaille à la chair fine et légèrement ferme à une marinade de miel, d’orange, d’ail et de thym. La pintade est d’abord dorée à la poêle, puis cuite au four et régulièrement arrosée pour former une peau brillante. Le jus d’orange apporte une note fruitée, tandis que le miel adoucit les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Essuyez-la avec du papier absorbant, puis salez l’intérieur et l’extérieur.
Rincez l’orange sous l’eau chaude et essuyez-la. Prélevez finement le zeste en évitant la partie blanche, puis coupez l’orange en deux et pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
Dans un saladier, mélangez le miel, le jus et les zestes d’orange, l’huile d’olive et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette marinade pour le glaçage et les arrosages.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez l’ail écrasé et le thym sans les laisser colorer. Posez la pintade côté poitrine et faites-la dorer 4 à 5 minutes, puis retournez-la pour colorer tous les côtés.
Transférez la pintade dans un plat à rôtir. Badigeonnez-la avec la moitié de la marinade, surtout sur la poitrine et les cuisses, puis disposez les zestes autour. Enfournez au centre du four.
Cuisez la pintade environ 45 minutes. Toutes les 12–15 minutes, sortez le plat et arrosez-la avec le jus de cuisson et un peu de marinade réservée. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Piquez la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75–80°C. Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Découpez-la, puis servez-la nappée de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin blanc sec et aromatique, dont la vivacité équilibre le miel et le gras de la volaille. Une salade tiède de mâche, d’endives et de pommes rôties apporte fraîcheur et légère amertume. En accompagnement, choisissez des légumes glacés à l’orange et au thym ou un écrasé de pommes de terre au beurre. Un sorbet au citron ou une tartelette aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux de pintade dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson, puis conservez-les au réfrigérateur. Le jus limite le dessèchement de la chair et les arômes de miel et de thym s’intensifient avec le temps. Réchauffez les morceaux à feu très doux dans une sauteuse couverte. Si la sauce devient trop sirupeuse, ajoutez un filet d’eau ou un peu de jus d’orange frais. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté au grand froid après en avoir chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
