-
1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Essuyez-la avec du papier absorbant, puis salez l’intérieur et l’extérieur.
-
2
Rincez l’orange sous l’eau chaude et essuyez-la. Prélevez finement le zeste en évitant la partie blanche, puis coupez l’orange en deux et pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
-
3
Dans un saladier, mélangez le miel, le jus et les zestes d’orange, l’huile d’olive et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette marinade pour le glaçage et les arrosages.
-
4
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez l’ail écrasé et le thym sans les laisser colorer. Posez la pintade côté poitrine et faites-la dorer 4 à 5 minutes, puis retournez-la pour colorer tous les côtés.
-
5
Transférez la pintade dans un plat à rôtir. Badigeonnez-la avec la moitié de la marinade, surtout sur la poitrine et les cuisses, puis disposez les zestes autour. Enfournez au centre du four.
-
6
Cuisez la pintade environ 45 minutes. Toutes les 12–15 minutes, sortez le plat et arrosez-la avec le jus de cuisson et un peu de marinade réservée. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
-
7
Piquez la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75–80°C. Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Découpez-la, puis servez-la nappée de jus de cuisson.