Farci de cuisses de poulet gourmand farcies aux herbes et légumes
Laissez-vous séduire par ce farci de cuisses de poulet gourmand : un plat convivial qui transforme des cuisses simples en une bouchée généreuse et pleine de caractère. Inspirée des recettes rustiques de campagne, cette préparation met à l'honneur la chair à saucisse mêlée aux légumes râpés et aux herbes fraîches - un mariage qui évoque les repas de famille réconfortants, parfait pour un dîner sans prise de tête ou pour régaler des invités autour d'une table chaleureuse. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur caramélisée de la carotte et de l'oignon répond à la vivacité de l'ail et du persil, tandis que la chapelure et l'œuf lient le tout pour une texture moelleuse qui contraste avec la peau croustillante du poulet. Simple dans ses ingrédients mais riche en goût, cette recette promet réussite et plaisir à chaque bouchée. Accessible et rassurante, elle invite à cuisiner tout de suite et à savourer un plat familial qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d’obtenir une cuisson homogène.
Positionnez la grille au milieu et préparez un plat suffisamment large pour accueillir les cuisses sans les chevaucher.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d’obtenir une cuisson homogène.
Positionnez la grille au milieu et préparez un plat suffisamment large pour accueillir les cuisses sans les chevaucher. -
Étape 2Placez chaque cuisse de poulet sur la planche, peau contre le plan de travail.
Avec un petit couteau bien affûté, glissez la lame entre la chair et l’os pour détacher délicatement la viande tout en préservant la peau en un « sachet ».
Procédez lentement en palpant pour ne pas percer la peau et retirez si nécessaire les os apparents.Placez chaque cuisse de poulet sur la planche, peau contre le plan de travail.
Avec un petit couteau bien affûté, glissez la lame entre la chair et l’os pour détacher délicatement la viande tout en préservant la peau en un « sachet ».
Procédez lentement en palpant pour ne pas percer la peau et retirez si nécessaire les os apparents. -
Étape 3Pelez la carotte puis râpez-la finement pour obtenir des filaments moelleux; épluchez l’oignon et émincez-le en tout petits dés; écrasez l’ail et ciselez le persil en fines pluches afin d’extraire leurs arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez la carotte puis râpez-la finement pour obtenir des filaments moelleux; épluchez l’oignon et émincez-le en tout petits dés; écrasez l’ail et ciselez le persil en fines pluches afin d’extraire leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 4Dans un grand saladier, travaillez la chair à saucisse à la fourchette pour la détendre.
Incorporez la carotte râpée, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf.
Malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant une petite boule crue si vous le souhaitez.Dans un grand saladier, travaillez la chair à saucisse à la fourchette pour la détendre.
Incorporez la carotte râpée, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf.
Malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant une petite boule crue si vous le souhaitez. -
Étape 5Remplissez chaque poche de peau de poulet avec une quantité de farce adaptée à la taille de la cuisse en tassant doucement pour chasser les poches d’air.
Repliez la peau et refermez l’ouverture en rabattant les bords ou en piquant discrètement avec des cure-dents pour maintenir la farce en place sans l’écraser.Remplissez chaque poche de peau de poulet avec une quantité de farce adaptée à la taille de la cuisse en tassant doucement pour chasser les poches d’air.
Repliez la peau et refermez l’ouverture en rabattant les bords ou en piquant discrètement avec des cure-dents pour maintenir la farce en place sans l’écraser. -
Étape 6Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu vif.
Lorsque l’huile frémit, déposez les cuisses côté peau et faites-les dorer 3 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les et dorez l’autre face 2 à 3 minutes pour sceller les jus et développer des arômes caramélisés.Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu vif.
Lorsque l’huile frémit, déposez les cuisses côté peau et faites-les dorer 3 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les et dorez l’autre face 2 à 3 minutes pour sceller les jus et développer des arômes caramélisés. -
Étape 7Transférez délicatement les cuisses dorées dans le plat préparé, versez éventuellement un filet d’huile résiduelle de la poêle sur le plat pour plus de goût.
Enfournez pour environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson: la farce doit être bien cuite et la peau croustillante.
Si besoin, terminez par quelques minutes en position grill pour accentuer le croustillant.Transférez délicatement les cuisses dorées dans le plat préparé, versez éventuellement un filet d’huile résiduelle de la poêle sur le plat pour plus de goût.
Enfournez pour environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson: la farce doit être bien cuite et la peau croustillante.
Si besoin, terminez par quelques minutes en position grill pour accentuer le croustillant. -
Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer les cuisses 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent.
Retirez les cure-dents le cas échéant, puis servez en tranchant si souhaité, en accompagnant d’un jus réduit ou de légumes rôtis pour compléter le plat.Sortez le plat du four et laissez reposer les cuisses 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent.
Retirez les cure-dents le cas échéant, puis servez en tranchant si souhaité, en accompagnant d’un jus réduit ou de légumes rôtis pour compléter le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un farci juteux et bien doré, contrôler la quantité de farce évite autant les cuisses trop gonflées qui s'ouvrent que les cuisses insuffisamment garnies qui dessèchent. Un mélange légèrement collant grâce à l'œuf et à la chapelure assure une tenue parfaite pendant la cuisson.
Saler la farce avec parcimonie au départ et rectifier en fin de cuisson permet d'éviter une viande trop salée car la chair à saucisse contient souvent du sel. Masser légèrement la peau entre les doigts après le remplissage uniformise l'épaisseur et limite les poches d'air responsables d'éclatements.
Chauffer la poêle bien chaude mais avec un filet d'huile réduit le temps de saisie et crée une belle croûte sans cuire la viande au centre. Utiliser un thermomètre à viande ou vérifier la fermeté garantit une cuisson sûre et évite le dessèchement.
Couper la cuisson si la surface colore trop vite et terminer au four à chaleur modérée favorise une cuisson homogène. Laisser reposer au moins cinq minutes sous un papier léger permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.
Ajuster poivre et persil frais après cuisson relève les arômes sans masquer la saveur du poulet.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture généreuse, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis au four mêlant carottes fondantes, panais et oignons rouges légèrement caramélisés pour apporter douceur et mâche sans alourdir.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et mûr à acidité moyenne qui nettoie le gras et fait ressortir les herbes fraîches tout en restant discret face aux épices.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, fenouil finement tranché et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et vivacité pour préparer le palais.
Pour le dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou une compote épicée qui prolonge la note chaleureuse sans ajouter d'excès de sucre.
Conservation
Les cuisses de poulet farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après cuisson, mais veillez à les envelopper soigneusement dans du film plastique et du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à l'acidité des ingrédients utilisés ; si vous ajoutez des tomates ou des sauces acides, consommez-les rapidement, car ces éléments peuvent altérer la texture et le goût.
Réchauffez toujours les plats congelés à une température interne d'au moins 75°C pour garantir la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes comme l'œuf et le gluten de la chapelure.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la chapelure à base de farine de riz ou de maïs.
En remplacement de l'œuf, vous pouvez opter pour une purée de lin ou de chia qui agira comme liant dans la farce.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée à l'intérieur après la cuisson au four ?
Pourquoi la peau du poulet se rétracte et fait sortir la farce pendant la cuisson ?
Pourquoi la chair de poulet reste crue près de l'os alors que l'extérieur semble cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
