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Ce coulis associe de l'eau, du sucre roux, de la cannelle et du jus de citron dans une sauce fluide, douce et épicée. La réduction lui donne une consistance sirupeuse : il doit napper la spatule sans devenir épais. Le citron équilibre la rondeur du sucre et souligne la cannelle. Servez-le sur une panna cotta, une compote de pommes, des crêpes, du fromage blanc, des pommes rôties ou des poires pochées. Il peut aussi accompagner une glace vanille ou un sablé au beurre demi-sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre roux dans une petite casserole sur feu moyen. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout le sucre soit humidifié, sans créer d'écume.
Portez à frémissement en remuant régulièrement. La surface doit devenir limpide et le mélange légèrement sirupeux, signe que le sucre est dissous.
Incorporez la cannelle en poudre tamisée, puis ajoutez le jus de citron. Fouettez vigoureusement pendant une dizaine de secondes, jusqu'à ce que la cannelle soit bien dispersée.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Le coulis doit napper la spatule sans bouillir vigoureusement.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Passez éventuellement le coulis au chinois, transvasez-le dans un récipient propre, puis laissez-le refroidir complètement avant utilisation ou conservation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec du fromage blanc ou du yaourt grec : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le sucre. Les pommes rôties et les poires pochées prolongent ses notes fruitées. Une glace vanille apporte un contraste froid, tandis qu'un thé noir légèrement astringent nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le coulis refroidir à température ambiante, puis versez-le dans une petite bouteille en verre ou un bocal hermétique propre. Conservez-le au réfrigérateur ; sa saveur sera plus ronde après une nuit au frais. Pour une conservation de trois mois, répartissez-le dans un moule à glaçons et congelez-le. Décongelez seulement la quantité nécessaire. Le froid peut épaissir légèrement la texture, sans altérer le coulis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
