💡 Astuce du chef
Préférez une casserole au fond épais pour répartir la chaleur et limiter les points chauds responsables de la cristallisation.
Maintenez une cuisson douce : une ébullition violente peut brûler le sucre et rendre la cannelle amère.
Si le sucre se dissout difficilement, remuez à feu faible jusqu'à disparition des grains.
Tamisez la cannelle, ou mélangez-la d'abord au sucre, pour limiter les grumeaux.
Ajoutez le jus de citron après la cannelle et avant la réduction, comme indiqué dans les étapes, afin de préserver l'équilibre des arômes.
Testez la consistance sur une cuillère froide pour vérifier la réduction sans trop concentrer le sucre.
Refroidissez à température ambiante avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et préserver la brillance.
Goûtez à froid et rectifiez légèrement le sucre ou le citron si l'équilibre le demande.