Merci !
La parmigiana de veau est une escalope panée, dorée à la poêle puis gratinée au four avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan. La panure apporte une croûte croustillante, tandis que le fromage fondant et la sauce gardent la viande moelleuse. Le basilic ajouté après cuisson apporte une note fraîche et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Installez trois assiettes creuses : l'une avec de la farine tamisée, l'autre avec l'œuf battu et légèrement assaisonné, la dernière avec la chapelure mélangée au parmesan râpé.
Assaisonnez l'escalope de veau sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis aplatissez-la si nécessaire avec un attendrisseur ou le plat d'un couteau.
Passez l'escalope dans la farine et secouez l'excédent, puis dans l'œuf en couvrant toute la surface. Enrobez-la enfin de chapelure et de parmesan en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, dorez l'escalope 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et croustillante.
Transférez l'escalope dans un plat allant au four. Étalez la sauce tomate sur le dessus, puis disposez les tranches de mozzarella pour couvrir toute la surface.
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez gratiner 12 à 15 minutes. Le fromage doit être fondu, légèrement bullé et commencer à dorer sur les bords ; la sauce doit être chaude et brillante.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Ciselez le basilic, parsemez-en la surface, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette parmigiana avec des courgettes grillées et des tomates cerises rôties, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette au citron convient aussi. Un Chianti jeune accompagne la sauce tomate ; un blanc sec est une autre option. Terminez avec une panna cotta au citron ou un granité au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La panure s'imbibera progressivement, mais les saveurs de la sauce tomate et du parmesan seront plus marquées. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four et terminez sous le gril pour raviver le croustillant. Ajoutez le basilic après le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
