Pomme de Terre Farcie au Carré Frais : Recette Simple et Gourmande
Laissez-vous séduire par la simplicité réconfortante de ces pommes de terre farcies au Carré Frais : un plat qui transforme des ingrédients modestes en un moment gourmand et chaleureux. Idéales pour un dîner sans prise de tête, ces pommes de terre incarnent la cuisine du quotidien où le plaisir prime sur la complexité. Inspirée des traditions rurales où la bonne pomme de terre tient la vedette, la recette met en lumière la fraîcheur du Carré Frais et la vivacité de la ciboulette pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Au palais, l'on retrouve l'onctuosité douce du fromage frais, sublimée par une pointe d'huile d'olive et relevée juste ce qu'il faut par le poivre noir ; la ciboulette apporte une note herbacée qui allège l'ensemble. L'équilibre entre texture crémeuse et chair fondante de la pomme de terre en fait un plat convivial, parfait en accompagnement ou comme plat principal léger. Accessible et sans complication, cette recette promet une réussite facile et un confort gustatif immédiat - à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, préparez votre plan de travail pour gagner du temps.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, préparez votre plan de travail pour gagner du temps. -
Étape 2Lavez la pomme de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse pour enlever terre et impuretés, puis séchez-la avec un torchon .
Piquez la chair à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate.Lavez la pomme de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse pour enlever terre et impuretés, puis séchez-la avec un torchon .
Piquez la chair à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate. -
Étape 3Enveloppez la pomme de terre serrée dans du papier aluminium pour concentrer la chaleur et posez-la sur la grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant la chair au couteau : elle doit être fondante et le couteau doit entrer sans résistance.Enveloppez la pomme de terre serrée dans du papier aluminium pour concentrer la chaleur et posez-la sur la grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant la chair au couteau : elle doit être fondante et le couteau doit entrer sans résistance. -
Étape 4Pendant que la pomme de terre cuit, préparez la farce : dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l’assouplir, ajoutez la ciboulette finement ciselée pour libérer son parfum, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre .
Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.Pendant que la pomme de terre cuit, préparez la farce : dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l’assouplir, ajoutez la ciboulette finement ciselée pour libérer son parfum, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre .
Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. -
Étape 5Sortez la pomme de terre du four avec des gants et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour qu’elle tiédisse légèrement sans perdre trop de chaleur, ce qui facilitera l’évidement sans brûlure.Sortez la pomme de terre du four avec des gants et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour qu’elle tiédisse légèrement sans perdre trop de chaleur, ce qui facilitera l’évidement sans brûlure.
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Étape 6Posez la pomme de terre sur une assiette stable, tranchez un chapeau d’environ 1 cm en biais, puis, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme, évidez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 5 mm pour conserver la tenue de la peau .
Réservez la chair retirée dans un bol.Posez la pomme de terre sur une assiette stable, tranchez un chapeau d’environ 1 cm en biais, puis, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme, évidez délicatement la chair en laissant une bordure d’environ 5 mm pour conserver la tenue de la peau .
Réservez la chair retirée dans un bol. -
Étape 7Incorporez la chair tiède au carré frais assaisonné et mélangez délicatement pour obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement texturée .
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajustez sel ou poivre si nécessaire.Incorporez la chair tiède au carré frais assaisonné et mélangez délicatement pour obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement texturée .
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajustez sel ou poivre si nécessaire. -
Étape 8Remplissez la cavité de la pomme de terre avec la préparation à l’aide d’une cuillère en pressant légèrement pour tasser la farce, puis replacez le petit chapeau si vous le souhaitez pour une présentation soignée.Remplissez la cavité de la pomme de terre avec la préparation à l’aide d’une cuillère en pressant légèrement pour tasser la farce, puis replacez le petit chapeau si vous le souhaitez pour une présentation soignée.
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Étape 9Terminez par un filet d’huile d’olive versé en surface pour apporter brillance et richesse, parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette ciselée pour la couleur, puis servez chaud afin de profiter du contraste entre la peau croustillante et l’intérieur crémeux.Terminez par un filet d’huile d’olive versé en surface pour apporter brillance et richesse, parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette ciselée pour la couleur, puis servez chaud afin de profiter du contraste entre la peau croustillante et l’intérieur crémeux.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une pomme de terre farcie réussie, choisir des tubercules de taille homogène assure une cuisson régulière et évite qu'une pièce soit trop cuite ou insuffisamment tendre. Lorsque la peau est percée ou manipulée, préférer des piqûres légères et régulières pour évacuer la vapeur sans laisser de déchirures qui feraient fuir la chair.
En fin de cuisson une vérification par la pointe d'un couteau est plus fiable qu'un chronomètre seul car la densité des pommes de terre varie selon la variété et la fraîcheur. Un court temps de repos hors du four rend la chair plus maniable et réduit le risque de brûlure lorsque l'on évidera la pomme de terre.
Pour préserver la texture, conserver un bord de chair de quelques millimètres contre la peau évite l'affaissement et permet de garder une belle tenue. Mélanger la chair encore tiède avec le carré frais facilite l'homogénéité du remplissage et libère les arômes de la ciboulette sans nécessiter de cuisson supplémentaire.
Ajuster l'assaisonnement à la fin après mélange garantit une salinité maîtrisée car le goût se révèle différemment tiède. Terminer par un filet d'huile d'olive de qualité apporte brillance et rondeur sans masquer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et la texture fondante du carré frais, optez pour une salade verte aux vinaigres légers et aux agrumes qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et réveiller la ciboulette.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four parfumés au romarin et à l'huile d'olive renforcent la rondeur et ajoutent une note légèrement caramélisée contrastante.
Choisissez un plat principal à base de poisson grillé ou de volaille poêlée pour une intensité aromatique modérée qui reste en harmonie avec la douceur lactée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral apportera une acidité structurante sans masquer la délicatesse du carré frais.
Conservation
Il est conseillé de consommer la pomme de terre farcie immédiatement après préparation pour apprécier pleinement sa texture et ses saveurs.
Si vous souhaitez la conserver, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Toutefois, attention : la pomme de terre est fragile et peut se déshydrater ou perdre sa texture crémeuse. Évitez de la conserver plus de 24 heures, car l'acidité du carré frais pourrait altérer le goût.
Réchauffez-la doucement au four à basse température pour retrouver une consistance agréable avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le carré frais par un fromage à tartiner végétal ou un mélange de tofu soyeux et d'herbes fraîches.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la pomme de terre reste-t-elle farineuse ou trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi la peau de la pomme de terre se fendille ou se réduit en miettes lors de l'évidage ?
Pourquoi la préparation au carré frais devient trop liquide ou granuleuse en mélangeant avec la chair chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
