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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Installez trois assiettes creuses : l'une avec de la farine tamisée, l'autre avec l'œuf battu et légèrement assaisonné, la dernière avec la chapelure mélangée au parmesan râpé.
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3
Assaisonnez l'escalope de veau sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis aplatissez-la si nécessaire avec un attendrisseur ou le plat d'un couteau.
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4
Passez l'escalope dans la farine et secouez l'excédent, puis dans l'œuf en couvrant toute la surface. Enrobez-la enfin de chapelure et de parmesan en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, dorez l'escalope 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et croustillante.
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6
Transférez l'escalope dans un plat allant au four. Étalez la sauce tomate sur le dessus, puis disposez les tranches de mozzarella pour couvrir toute la surface.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez gratiner 12 à 15 minutes. Le fromage doit être fondu, légèrement bullé et commencer à dorer sur les bords ; la sauce doit être chaude et brillante.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Ciselez le basilic, parsemez-en la surface, puis servez.