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Cette sauce paysanne associe échalote, champignons de Paris, lardons fumés, vin blanc et crème fraîche. Les champignons et les lardons sont d’abord saisis, puis le vin blanc réduit avant l’ajout de la crème, pour obtenir une sauce épaisse et nappante. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à cette préparation rustique, à servir avec une viande, des pommes de terre ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’échalote, taillez-la en tout petits dés réguliers, puis réservez-la sur le plan de travail.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer la terre, coupez les pieds abîmés, puis tranchez-les en lamelles d’environ 3 mm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir : il doit mousser, puis redevenir translucide.
Versez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration. Ajoutez les lardons, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et croustillent sur les bords.
Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Laissez-les dorer quelques minutes sans trop les remuer, puis mélangez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient perdu la majeure partie de leur eau et soient souples.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson douce jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante.
Laissez mijoter très doucement 3 à 5 minutes supplémentaires. Surveillez la texture : la sauce doit épaissir tout en rester onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez immédiatement la sauce bien chaude, sur une viande, des pommes de terre ou des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle-gingembre
Tarte Fraises et Crème d'Amandes
Tarte au Miel et aux Amandes
Petites faisselles de Willy
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Tarte au café intense
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Tarte au sucre
Tarte poires et noix caramélisées
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon légèrement frais, qui équilibre la crème et les lardons. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre rissolées apporte de la fraîcheur. Avec des pâtes fraîches, un suprême de volaille aux herbes ou des haricots verts sautés, elle lie le plat et contraste avec le croquant des légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes fumés des lardons et des champignons seront plus présents. Pour éviter une pellicule sèche, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la toujours à feu très doux, avec un filet de lait si nécessaire, pour lui rendre une texture nappante. La crème peut toutefois se séparer légèrement après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
