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Ces biscuits rustiques associent des flocons d’avoine, de la farine, du beurre, du miel et du sucre roux. La pâte, parfumée à la vanille, est façonnée en petits disques puis cuite jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore tendre. Les flocons d’avoine apportent une texture plus présente qu’un biscuit classique, tandis que le miel et le sucre roux donnent des notes douces et légèrement caramélisées. Ils se préparent en quelques étapes, sans temps de repos, et durcissent légèrement en refroidissant tout en gardant un cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un Silpat. Sortez le beurre pour qu’il soit bien ramolli, mais encore frais au toucher.
Mélangez dans un grand bol les flocons d’avoine, la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Les poudres doivent être bien réparties et sans grumeaux.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux, en réservant une partie pour l’enrobage, à la spatule ou au batteur à vitesse moyenne. Arrêtez lorsque la crème est lisse et légèrement aérienne.
Ajoutez l’œuf entier, le miel et l’extrait de vanille à la préparation au beurre, puis fouettez à la main ou au batteur juste assez pour obtenir un mélange brillant et souple.
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et incorporez-les à la maryse. Arrêtez dès que la pâte est homogène et encore légèrement collante ; si elle paraît trop sèche, ajoutez l’eau ou le lait.
Prélevez des portions régulières à la cuillère à glace ou à la cuillère à soupe, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Roulez légèrement les boules dans le sucre roux réservé pour une croûte plus croustillante.
Aplatissez très légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume recouverte de film alimentaire, jusqu’à former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu mou ; il durcira en refroidissant.
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes. Transférez ensuite les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec une compote de pommes acidulée, dont la fraîcheur contraste avec le miel et le beurre. Du fromage blanc battu, parfumé à la vanille ou au zeste de citron, apporte une note plus légère. Un thé noir fumé ou un thé vert toasté accompagne leurs arômes caramélisés. Un coulis de fruits rouges peu sucré ajoute une touche fruitée et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les placer dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique, à température ambiante. Ils se gardent plusieurs jours ; leurs arômes seront plus diffusés le lendemain. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Après une semaine, congelez-les dans un sac bien vidé de son air et sortez-les au fur et à mesure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
