Bombolonis italiens moelleux à la crème pâtissière
Laissez-vous tenter par ces bombolonis italiens moelleux à la crème pâtissière : une douceur généreuse qui transforme n'importe quel petit creux en moment festif. Très appréciés en Italie au petit-déjeuner comme au goûter, ces beignets gonflés offrent ce contraste irrésistible entre une pâte légère et une garniture onctueuse, parfumée à la vanille. La mie tendre, enrichie de beurre et d'un soupçon d'œuf, se marie à la crème pâtissière veloutée pour créer une bouchée à la fois gourmande et rassurante, ni trop sucrée ni trop lourde. Saupoudrés de sucre glace, ils gagnent en élégance tout en restant parfaitement réconfortants sur une assiette familiale ou pour recevoir des amis. Simple dans ses ingrédients, cette recette met en valeur des produits du quotidien - farine, lait entier, levure fraîche - pour un résultat professionnel sans complication. Préparez-vous à voir disparaître les bombolonis à la vitesse de l'odeur de vanille : plaisir immédiat garanti et sourire autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Réunir les ingrédients pour la pâte : tiédir le lait (il doit être entre 30 et 35 °C) et y émietter la levure .
Mélanger doucement jusqu’à dissolution complète puis laisser reposer 10 minutes pour activer la levure, le mélange doit mousser légèrement en surface.Réunir les ingrédients pour la pâte : tiédir le lait (il doit être entre 30 et 35 °C) et y émietter la levure .
Mélanger doucement jusqu’à dissolution complète puis laisser reposer 10 minutes pour activer la levure, le mélange doit mousser légèrement en surface. -
Étape 2Dans le bol du pétrin ou un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure .
Creuser un puits au centre.Dans le bol du pétrin ou un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure .
Creuser un puits au centre. -
Étape 3Ajouter dans le puits l'œuf battu, le beurre juste fondu mais tiède, puis verser progressivement le lait à la levure .
Commencer à mélanger à la spatule puis pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.Ajouter dans le puits l'œuf battu, le beurre juste fondu mais tiède, puis verser progressivement le lait à la levure .
Commencer à mélanger à la spatule puis pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois. -
Étape 4Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter la croûte, déposer dans un saladier propre couvert d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé : la pâte doit garder l’empreinte du doigt lorsque l’on appuie doucement.Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter la croûte, déposer dans un saladier propre couvert d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé : la pâte doit garder l’empreinte du doigt lorsque l’on appuie doucement.
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Étape 5Pendant la première pousse, préparer la crème pâtissière : porter le lait et l’extrait de vanille à frémissement dans une casserole en surveillant pour ne pas le brûler et retirer du feu dès les premières bulles.Pendant la première pousse, préparer la crème pâtissière : porter le lait et l’extrait de vanille à frémissement dans une casserole en surveillant pour ne pas le brûler et retirer du feu dès les premières bulles.
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Étape 6Dans un bol, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle, puis incorporer la fécule de maïs tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.Dans un bol, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle, puis incorporer la fécule de maïs tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
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Étape 7Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-fécule en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs, puis reverser l’ensemble dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en mélangeant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet, raclant bien le fond, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-fécule en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs, puis reverser l’ensemble dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en mélangeant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet, raclant bien le fond, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
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Étape 8Transvaser la crème dans un plat large, filmer au contact pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir complètement au réfrigérateur au moins 1 heure afin qu’elle prenne une texture ferme et onctueuse adaptée au fourrage.Transvaser la crème dans un plat large, filmer au contact pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir complètement au réfrigérateur au moins 1 heure afin qu’elle prenne une texture ferme et onctueuse adaptée au fourrage.
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Étape 9Dégazer la pâte levée en la repliant délicatement sur elle-même, poser sur un plan fariné, étaler avec le rouleau à une épaisseur d’environ 1 cm en conservant une mie légère ; à l’aide d’un emporte‑pièce de 8 cm, découper des cercles réguliers en enfonçant sans tordre l’emporte‑pièce pour garder les bords nets. Rassembler les chutes, laisser reposer brièvement puis découper à nouveau.Dégazer la pâte levée en la repliant délicatement sur elle-même, poser sur un plan fariné, étaler avec le rouleau à une épaisseur d’environ 1 cm en conservant une mie légère ; à l’aide d’un emporte‑pièce de 8 cm, découper des cercles réguliers en enfonçant sans tordre l’emporte‑pièce pour garder les bords nets. Rassembler les chutes, laisser reposer brièvement puis découper à nouveau.
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Étape 10Déposer les cercles sur une plaque légèrement farinée en les espaçant suffisamment, couvrir d’un linge propre et laisser pousser une seconde fois 25 à 30 minutes : ils doivent devenir gonflés et moelleux au toucher.Déposer les cercles sur une plaque légèrement farinée en les espaçant suffisamment, couvrir d’un linge propre et laisser pousser une seconde fois 25 à 30 minutes : ils doivent devenir gonflés et moelleux au toucher.
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Étape 11Chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu’à atteindre 170 °C .
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température afin d’assurer une cuisson uniforme et éviter une absorption excessive d’huile.Chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu’à atteindre 170 °C .
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température afin d’assurer une cuisson uniforme et éviter une absorption excessive d’huile. -
Étape 12Frire les bombolonis par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile : plonger délicatement et retourner au bout d’environ 2 à 3 minutes selon la coloration, jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant aérienne à l’intérieur.Frire les bombolonis par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile : plonger délicatement et retourner au bout d’environ 2 à 3 minutes selon la coloration, jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et une texture légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant aérienne à l’intérieur.
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Étape 13Égoutter sur du papier absorbant en les déposant sur une grille si possible pour préserver le dessous .
Laisser tiédir quelques minutes avant le fourrage pour que la crème ne fonde pas à l’intérieur.Égoutter sur du papier absorbant en les déposant sur une grille si possible pour préserver le dessous .
Laisser tiédir quelques minutes avant le fourrage pour que la crème ne fonde pas à l’intérieur. -
Étape 14Remplir une poche à douille munie d’une petite douille lisse, piquer chaque bomboloni sur le côté et injecter généreusement la crème pâtissière jusqu’à ce que la légère résistance disparaisse et que l’on voie la crème apparaître à l’orifice .
Procéder avec soin pour répartir uniformément le fourrage.Remplir une poche à douille munie d’une petite douille lisse, piquer chaque bomboloni sur le côté et injecter généreusement la crème pâtissière jusqu’à ce que la légère résistance disparaisse et que l’on voie la crème apparaître à l’orifice .
Procéder avec soin pour répartir uniformément le fourrage. -
Étape 15Placer les bombolonis sur une grille, saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir pour une finition délicate, et déguster tiède pour apprécier pleinement la texture moelleuse et la crème onctueuse.Placer les bombolonis sur une grille, saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir pour une finition délicate, et déguster tiède pour apprécier pleinement la texture moelleuse et la crème onctueuse.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait et de la levure évite une panne de pousse donc utiliser un thermomètre ou tester à la main pour qu'il soit tiède et non chaud afin de ne pas tuer la levure. Respecter la force du pétrissage change la texture finale, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique en faisant des plis sans ajouter trop de farine pour conserver le moelleux.
Le point de première pousse se juge à la taille et non au temps, une pâte qui n'a pas doublé a besoin d'un environnement tiède et à l'abri des courants pour éviter une mie compacte. La crème pâtissière doit être épaissie hors du feu en remuant continuellement et passée au tamis si besoin pour éviter grumeaux et goût d'œuf cuit.
Refroidir la crème au contact direct d'une surface froide et couvrir au contact évite la peau et conserve l'onctuosité. Découper et laisser reposer les cercles sur plaque farinée plutôt que collés empêche la déformation et favorise une cuisson homogène.
Maintenir l'huile à 170°C garantit une coloration dorée sans absorber trop de matière grasse et frire par petites quantités préserve la température. Égoutter sur grille puis papier absorbe l'excès sans écraser la mie.
Garnir tiède la plupart du temps donne un remplissage régulier sans faire fondre la crème. Un léger saupoudrage de sucre glace au dernier moment conserve l'aspect net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la riche douceur et le moelleux beurré de la pâte, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec servi frais pour apporter une acidité qui tranche la graisse sans écraser la vanille.
En entrée ou en prélude, une salade d'agrumes légèrement sucrée avec menthe et un filet de vinaigre balsamique blanc prépare le palais en apportant fraîcheur et vivacité.
En accompagnement chaud, un café expresso court relève les arômes de vanille et caramélise la surface sans alourdir la dégustation.
Pour prolonger en dessert, une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte acidité et texture qui contrastent agréablement avec la crème pâtissière onctueuse.
Conservation
Les bombolonis se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez de les réfrigérer, car cela pourrait altérer leur texture moelleuse.
En raison de leur composition, notamment la crème pâtissière qui est sensible à l'acidité, il est recommandé de consommer les bombolonis dans les 24 heures suivant leur préparation.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler sans la garniture, puis les garnir au moment de la dégustation pour préserver leur légèreté.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au gluten, la farine de blé peut être remplacée par un mélange de farines sans gluten, tel que la farine de riz et la fécule de maïs, afin de conserver la texture légère des bombolonis tout en étant adaptés aux personnes sensibles.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève pas et reste dense après la première pousse ?
Pourquoi la crème pâtissière reste liquide ou granuleuse après épaississement ?
Pourquoi les bombolonis absorbent trop d'huile et deviennent détrempés après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
