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Ce filet de dinde est saisi à la poêle, puis terminé au four avec des lamelles de truffe noire. La sauce est préparée dans la poêle avec les sucs de cuisson, la crème fraîche et la truffe hachée. Les épices, l’échalote et le beurre soutiennent le parfum de la truffe sans le couvrir. La viande est servie rosée, après un court repos, avec une purée ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez le filet de dinde du réfrigérateur pendant la chauffe, puis tamponnez-le avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche.
Nettoyez délicatement la truffe noire avec une brosse douce ou un chiffon humide. Taillez-la en lamelles très fines, réservez quelques tranches pour la finition et hachez grossièrement le reste pour la sauce.
Épluchez l’échalote et émincez-la en petits morceaux réguliers.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Baissez le feu si elle commence à brunir.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez une partie du beurre et saisissez le filet de dinde sur chaque face, jusqu’à formation d’une croûte dorée, sans cuire l’intérieur. Saupoudrez les épices, puis salez et poivrez uniformément.
Transférez le filet doré dans un plat allant au four. Disposez les lamelles de truffe sur le dessus, puis parsemez le beurre restant en petites noisettes.
Enfournez environ 15 minutes, selon l’épaisseur du filet. La température au centre doit atteindre environ 65–68°C pour une cuisson rosée ; à défaut, piquez la viande et vérifiez que le jus reste clair. Laissez reposer 5–10 minutes hors du four, couverte d’un papier aluminium léger.
Pendant la cuisson ou le repos, remettez la poêle sur feu moyen. Déglacez en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez la crème fraîche et la truffe hachée. Réduisez doucement jusqu’à obtenir une sauce nappante. Rectifiez le sel et le poivre, puis incorporez une partie du beurre hors du feu.
Tranchez le filet en parts régulières. Disposez-les dans les assiettes, nappez-les de sauce à la truffe et servez avec une purée maison ou des légumes rôtis de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec une purée maison ou des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin : leur texture douce ou croustillante accompagne la sauce crémeuse. Des légumes rôtis apportent une note végétale. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un jeune chablis, équilibre le beurre et la crème sans dominer la truffe. En entrée, une salade de mâche et d’endives assaisonnée au citron apporte fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez la dinde et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; le parfum des épices s’intensifiera, tandis que celui de la truffe noire diminuera. Conservez la sauce séparément, recouverte d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez la viande et la sauce à feu très doux, avec un filet de crème fraîche si nécessaire, sans laisser bouillir. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches et la sauce dans un sac bien fermé, étiqueté, pendant un mois au maximum. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
