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Ce millefeuille de pommes associe une pâte feuilletée dorée à plusieurs couches de pommes fines, parfumées au sucre roux, à la cannelle et au jus de citron. Les fruits deviennent fondants et légèrement confits tandis que la pâte reste croustillante. Le repos après cuisson stabilise les jus et facilite le découpage ; le sucre glace se saupoudre au dernier moment pour rester visible.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients.
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Placez-les dans un grand bol, puis arrosez-les immédiatement de jus de citron.
Posez la pâte feuilletée sur la plaque et étalez-la légèrement au rouleau, sur un plan fariné, sans la déchirer. Piquez régulièrement toute la surface à la fourchette.
Disposez une première couche de tranches de pomme en les chevauchant sur toute la pâte. Laissez une bordure d’environ 1 cm si vous souhaitez un pourtour plus croustillant.
Saupoudrez une partie du sucre roux et de la cannelle, puis répartissez quelques petits dés de beurre froid sur les pommes.
Recommencez avec une couche de pommes, du sucre roux, de la cannelle et des éclats de beurre. Poursuivez jusqu’à obtenir 3 à 4 couches, en terminant par des tranches fines et régulières.
Repliez légèrement la bordure de pâte sur le dernier rang de pommes ou badigeonnez-la avec le beurre fondu. Enfournez immédiatement.
Enfournez 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les pommes fondantes et légèrement confites sans se déliter. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez le millefeuille du four et laissez-le tiédir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrez ensuite le sucre glace tamisé juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc moelleux peu boisé : son acidité rafraîchit la douceur de la pomme et du sucre roux. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une amertume douce et du croquant. Une compote de pomme acidulée à la vanille renforce le fruit tout en ajoutant une texture onctueuse et un contraste chaud-froid. Un café court ou un thé fumé accompagne bien le dessert grâce à son amertume, qui équilibre la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce millefeuille dès qu’il a tiédi pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes. Après quelques heures, les arômes de cannelle s’imprègnent davantage, mais le feuilletage perd progressivement de son croustillant. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait la pâte et ferait figer les graisses ; le sucre glace y perdrait aussi sa finition nette. Pour les réchauffer, passez-les rapidement dans un four chaud. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
