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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients.
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2
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Placez-les dans un grand bol, puis arrosez-les immédiatement de jus de citron.
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3
Posez la pâte feuilletée sur la plaque et étalez-la légèrement au rouleau, sur un plan fariné, sans la déchirer. Piquez régulièrement toute la surface à la fourchette.
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4
Disposez une première couche de tranches de pomme en les chevauchant sur toute la pâte. Laissez une bordure d’environ 1 cm si vous souhaitez un pourtour plus croustillant.
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5
Saupoudrez une partie du sucre roux et de la cannelle, puis répartissez quelques petits dés de beurre froid sur les pommes.
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6
Recommencez avec une couche de pommes, du sucre roux, de la cannelle et des éclats de beurre. Poursuivez jusqu’à obtenir 3 à 4 couches, en terminant par des tranches fines et régulières.
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7
Repliez légèrement la bordure de pâte sur le dernier rang de pommes ou badigeonnez-la avec le beurre fondu. Enfournez immédiatement.
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8
Enfournez 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les pommes fondantes et légèrement confites sans se déliter. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortez le millefeuille du four et laissez-le tiédir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrez ensuite le sucre glace tamisé juste avant de servir.