Dessert

Millefeuille de pommes croustillant

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients pour travailler sans interruption.
2

Épluchez les pommes, évidez le cœur puis taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir une épaisseur uniforme ; placez-les dans un grand bol et arrosez immédiatement du jus de citron pour préserver la couleur et apporter une pointe d'acidité.
3

Posez la pâte feuilletée sur la plaque préparée et étalez-la légèrement avec le rouleau sur un plan fariné pour égaliser l'épaisseur sans la déchirer ; piquez la surface à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement au centre.
4

Disposez une première couche de tranches de pomme en les chevauchant légèrement sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure d'environ 1 cm si vous souhaitez un pourtour plus croustillant.
5

Saupoudrez uniformément une partie du sucre roux et saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre pour répartir les arômes, puis parsemez quelques petits morceaux de beurre froid répartis en points afin qu'ils fondent progressivement pendant la cuisson.
6

Recommencez la superposition : une nouvelle couche de pommes, un peu de sucre roux, un voile de cannelle et quelques éclats de beurre ; poursuivez jusqu'à obtenir 3 à 4 couches selon la hauteur désirée, en terminant par des tranches fines et régulières pour une belle présentation.
7

Pour une finition encore plus croustillante, repliez légèrement la bordure de pâte sur le dernier rang de pommes ou badigeonnez-la d'un peu de beurre fondu ; enfournez immédiatement pour préserver la texture des fruits.
8

Enfournez 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les pommes doivent devenir fondantes et légèrement confites sans se déliter complètement. Si les bords dorent trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9

Sortez le millefeuille du four et laissez-le tiédir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant ; saupoudrez enfin de sucre glace tamisé juste avant de servir pour une touche visuelle et une légère douceur en bouche.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à l’humidité des pommes évite la pâte détrempée et favorise le croustillant, essorer légèrement les tranches sur un torchon propre après les avoir citronnées pour retirer l’excès de jus. Un découpage régulier et fin garantit une cuisson homogène et une texture fondante, utiliser une mandoline réglée fin ou un couteau bien affûté pour obtenir des tranches identiques. Un saupoudrage de sucre roux réparti en plusieurs fois entre les couches permet un caramelage maîtrisé sans brûler, répartir le sucre uniformément et éviter les amas concentrés. Le beurre doit être très froid et coupé en petits dés pour qu’il fonde progressivement et crée des alvéoles croustillantes dans la pâte plutôt que de l’imbiber. Contrôler la cuisson visuelle plutôt que le temps seul aide à obtenir une pâte dorée et des pommes fondantes, adapter quelques minutes selon votre four et la position de la grille. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le découpage propre sans écraser les couches. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment empêche qu’il ne fonde et conserve une jolie finition nette. Un four bien préchauffé et une plaque chaude favorisent une montée régulière de la pâte.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

Prot.

24g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres