Scones moelleux maison : recette facile et rapide pour un goûter parfait
Il y a des recettes qui réconfortent dès la première bouchée : ces scones moelleux maison en font partie. Inspirés des pauses gourmandes britanniques mais parfaitement adaptés au quotidien, ils s'invitent aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner ou pour accompagner une salade légère. Leur croûte légèrement dorée cède la place à un intérieur tendre et aéré, où le beurre apporte rondeur et le sucre juste ce qu'il faut de douceur. L'équilibre entre la farine de blé, la levure et le lait entier donne une texture fondante sans être lourde, tandis que l'œuf structure délicatement la pâte et que le sel relève subtilement les saveurs. Faciles et rapides à préparer, ces scones restent fidèles aux classiques tout en restant très accessibles : quelques ingrédients du placard suffisent pour obtenir un résultat qui plaît à tous. Résultat : un goûter chaleureux et réconfortant, parfait pour partager ou pour se faire plaisir en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C de manière à ce qu’il soit bien chaud au moment de cuire les scones .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête.Préchauffez le four à 220°C de manière à ce qu’il soit bien chaud au moment de cuire les scones .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre et le sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre et le sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-le au mélange sec et travaillez-le rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec encore quelques petits morceaux visibles pour garantir du moelleux à la cuisson.Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-le au mélange sec et travaillez-le rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec encore quelques petits morceaux visibles pour garantir du moelleux à la cuisson.
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Étape 4Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène .
Versez-le en une seule fois ou en deux fois sur le mélange farine-beurre, puis remuez doucement avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être trop travaillée, elle doit rester légèrement collante.Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène .
Versez-le en une seule fois ou en deux fois sur le mélange farine-beurre, puis remuez doucement avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être trop travaillée, elle doit rester légèrement collante. -
Étape 5Farinez légèrement le plan de travail et retournez-y la pâte .
Rassemblez-la rapidement en formant un disque sans pétrir excessivement pour préserver les alvéoles, puis aplatissez ce disque à la paume de la main ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur en veillant à garder une surface régulière.Farinez légèrement le plan de travail et retournez-y la pâte .
Rassemblez-la rapidement en formant un disque sans pétrir excessivement pour préserver les alvéoles, puis aplatissez ce disque à la paume de la main ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur en veillant à garder une surface régulière. -
Étape 6Utilisez un emporte-pièce rond de 7 cm ou un verre à bords fins plongé sans tourner pour découper des cercles .
Pressez droit vers le bas et remettez les chutes de pâte ensemble une seule fois pour découper les derniers scones, afin de conserver une mie légère.Utilisez un emporte-pièce rond de 7 cm ou un verre à bords fins plongé sans tourner pour découper des cercles .
Pressez droit vers le bas et remettez les chutes de pâte ensemble une seule fois pour découper les derniers scones, afin de conserver une mie légère. -
Étape 7Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres pour qu’ils puissent gonfler librement .
Badigeonnez éventuellement le dessus d’un peu de lait ou d’un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante.Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres pour qu’ils puissent gonfler librement .
Badigeonnez éventuellement le dessus d’un peu de lait ou d’un œuf battu pour obtenir une croûte dorée et brillante. -
Étape 8Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les scones doivent être bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus, la base doit être cuite sans brunir excessivement.Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les scones doivent être bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus, la base doit être cuite sans brunir excessivement.
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Étape 9Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse légèrement .
Servez tiède avec confiture, crème ou beurre selon votre préférence.Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse légèrement .
Servez tiède avec confiture, crème ou beurre selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pâte maintenue froide et gestes rapides évitent des scones denses et plats, donc travailler le beurre du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse sans le laisser fondre ni chauffer la pâte. Mesurer la levure et le sel avec précision et répartir uniformément dans la farine pour assurer une levée régulière et éviter les points salés ou les zones non levées.
Tamiser la farine ou au moins mélanger vigoureusement à la cuillère évite les grumeaux et donne une mie plus légère. Lorsque vous ajoutez le liquide, incorporer juste ce qu'il faut pour former une pâte homogène et légèrement collante afin de conserver de l'air dans la pâte et préserver le moelleux.
Étaler la pâte à une épaisseur constante d'environ 2 cm et presser l'emporte‑pièce sans tourner pour que les bords restent bien définis et favorisent une belle montée. Espacer les scones sur la plaque et préférer une plaque préchauffée ou chaude pour un choc thermique initial qui crée une belle pousse.
Dorer à l'œuf mélangé à un tout petit peu de lait uniformise la couleur sans alourdir. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict et retirer dès que le dessus est doré afin d'éviter le dessèchement.
Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur ne ramollisse pas la base et maintenir la texture moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation équilibrée, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir assam ou un café long qui coupe la richesse beurrée tout en révélant le parfum de la farine.
En accompagnement salé, une confiture de fruits rouges maison ou une compotée d'abricots apporte une acidité fruitée qui allège la douceur et crée un contrepoint brillant.
Pour une version plus gourmande, un filet de crème fraîche épaisse ou du fromage frais au citron ajoute une onctuosité saline qui réhausse la structure moelleuse.
En fin de goûter, une salade de fruits acidulés invite une fraîcheur nettoyante et prépare parfaitement le palais pour une deuxième bouchée.
Conservation
Les scones sont à déguster de préférence le jour même de leur préparation, car leur moelleux diminue rapidement.
Pour les conserver, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se garderont environ 2 jours.
En revanche, si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après cuisson.
Attention à leur acidité, surtout si vous les accompagnez de confitures, qui peuvent altérer leur texture.
Dans ce cas, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans un sachet de congélation, afin de préserver leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten.
Pour remplacer le beurre, optez pour une margarine végétale ou une purée d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte refuse-t-elle de devenir homogène lors de l'incorporation du liquide ?
Pourquoi les scones s'étalent-ils et perdent leur hauteur à l'étalage ou à la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
