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Ces scones sont de petits pains individuels à la pâte sablée au beurre, levée à la levure chimique. Leur préparation repose sur un beurre froid travaillé rapidement, puis sur une pâte peu pétrie et légèrement collante. Après découpe, ils cuisent en quelques minutes et doivent être gonflés, légèrement dorés en surface et tendres à cœur. Ils se servent tièdes, au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-le aux poudres et travaillez rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir un sable grossier où quelques morceaux de beurre restent visibles.
Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec le lait. Versez le mélange en une ou deux fois sur la farine, en réservant une petite partie pour la finition, puis remuez doucement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Elle doit rester légèrement collante.
Farinez légèrement le plan de travail et retournez-y la pâte. Rassemblez-la rapidement en disque, sans la pétrir, puis aplatissez-la à la paume ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur, avec une surface régulière.
Plongez un emporte-pièce rond de 7 cm, ou un verre à bords fins, dans la farine sans le tourner. Pressez droit vers le bas pour découper les cercles, puis rassemblez les chutes une seule fois pour former les derniers scones.
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Badigeonnez éventuellement leur dessus avec le mélange œuf-lait réservé : il doit être finement couvert, sans couler sur les côtés.
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes. Retirez les scones lorsque le dessus est légèrement doré et bien gonflé ; la base doit être cuite, sans brunir excessivement.
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes avec de la confiture, de la crème ou du beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir Assam ou un café long, dont l’amertume équilibre le beurre. Une confiture de fruits rouges ou une compotée d’abricots apporte une note fruitée. La crème fraîche épaisse, le fromage frais au citron ou une salade de fruits acidulés conviennent aussi, selon que vous recherchez plus d’onctuosité ou de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les scones encore tièdes. Après refroidissement complet, rangez-les dans une boîte en métal ou un récipient hermétique à température ambiante. La mie reste souple, mais la croûte perd peu à peu son croquant. Le lendemain, réchauffez-les brièvement à four doux. Pour une conservation prolongée, placez-les dans un sac hermétique au compartiment à très basse température. Laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les directement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
