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Ce fondant associe la crème de marron, le beurre, le sucre, l’œuf et la farine dans une pâte courte, parfumée à la vanille. La cuisson forme des bords pris et dorés autour d’un centre encore légèrement tremblotant : après quelques minutes de repos, il conserve une texture dense et moelleuse. La crème de marron apporte à la fois sa douceur, son parfum de châtaigne et une partie du sucre de la préparation. Ce dessert peut être servi tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné de crème fouettée, de glace vanille ou d’un coulis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule ou des ramequins avec une partie du beurre puis, si désiré, chemiser de sucre ou de farine.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques instants : il ne doit plus être brûlant au moment de l’ajouter à l’œuf.
Dans un grand saladier, travailler la crème de marron à la spatule pour l’assouplir. Incorporer le sucre en remuant jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grains visibles.
Ajouter l’œuf entier et battre jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement aérée et brillante, signe que l’œuf est bien incorporé.
Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporer la farine de blé tamisée en plusieurs fois avec une maryse. Ajouter l’extrait de vanille en fin de mélange et remuer juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les bords doivent être pris et dorés, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule.
À la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, avec une crème fouettée légère, une boule de glace vanille ou un coulis, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Poisson à l'origan et boulghour citronné
Saumon au curry express
Rougail Tomate Frais et Pimenté
Filet mignon feuilleté aux champignons
Jambon laqué à l'ananas caramélisé
Poulet au bacon et crème d'ail
Tomates rôties à la brandade
Sauce Foie Gras et Vin Rouge Veloutée
Tortilla aux Légumes du Soleil
Galette ardéchoise fondante
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Saumon aux courgettes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café noir corsé ou un expresso : leur amertume équilibre sa douceur et souligne la vanille. Un vin doux naturel aux notes de fruits secs convient également. Pour apporter fraîcheur et légèreté, ajoutez une crème fraîche épaisse, une glace au yaourt ou une salade de poires légèrement citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant à température ambiante, dans un endroit frais, placé dans une boîte hermétique. Pour éviter qu’une pellicule sèche se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface. Le lendemain, la saveur de châtaigne est plus marquée et la texture plus dense. Pour une conservation plus longue, découpez les restes en portions individuelles et emballez chaque part dans un sac hermétique avant de les congeler. Elles se gardent jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
