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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule ou des ramequins et, si désiré, chemiser avec une fine couche de sucre ou de farine pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques instants afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, travailler la crème de marrons à la spatule pour l’assouplir ; incorporer le sucre en poudre en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grains, ce qui permettra un fondant soyeux.
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4
Ajouter l’œuf entier et battre vigoureusement pour émulsionner la préparation : la pâte doit devenir légèrement aérée et brillante, signe que les ingrédients sont bien amalgamés.
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5
Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant pour éviter la séparation, puis incorporer la farine tamisée en plusieurs fois à l’aide d’une maryse pour conserver une texture souple ; parfumer avec l’extrait de vanille et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule, et tapoter légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et tester la cuisson en secouant doucement le moule — les bords doivent être pris et dorés tandis que le centre reste légèrement tremblotant pour conserver le moelleux caractéristique.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fouettée légère, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis pour contraster les arômes de marron.