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Ce velouté associe des poivrons rouges rôtis, de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légumes, puis se termine avec de la crème fraîche. La peau des poivrons, noircie et cloquée au four, apporte une note fumée à leur chair douce. Après un bref mijotage, le mélange est mixé jusqu'à obtenir une soupe lisse, à servir chaude en entrée ou avec du pain grillé pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Laver les poivrons rouges, les couper en deux dans la longueur, puis retirer le pédoncule, les membranes blanches et les graines. Essuyer les moitiés.
Déposer les moitiés de poivron sur la plaque, peau vers le haut, en les espaçant suffisamment. La peau doit pouvoir cloquer et noircir par endroits.
Enfourner 20–25 minutes. La peau doit noircir et cloquer sans que la chair brûle ; retourner la plaque à mi-cuisson si certaines zones cuisent plus vite.
Retirer la plaque et transférer immédiatement les poivrons dans un récipient hermétique ou un saladier couvert de film alimentaire. Laisser reposer 10–15 minutes.
Lorsque les poivrons sont tièdes, retirer la peau carbonisée avec les doigts ou un petit couteau. Jeter les peaux, puis couper la chair en morceaux réguliers.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser légèrement l'ail, puis le hacher menu.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail et cuire 1 minute en remuant, sans le colorer.
Ajouter les morceaux de poivron et mélanger pour les enrober. Laisser cuire 2–3 minutes : les légumes doivent être bien chauds et les sucs décollés du fond.
Verser une partie du bouillon de légumes chaud sur les légumes et réserver le reste. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir 8–10 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit complètement tendre.
Retirer la casserole du feu et mixer en plusieurs impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en raclant les parois. Ajouter progressivement le bouillon réservé si la soupe est trop épaisse. Si elle reste fibreuse, la filtrer.
Incorporer la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Goûter, saler en deux temps et poivrer, puis rectifier par petites touches en tenant compte du bouillon.
Laisser tiédir légèrement avant de servir bien chaud. Ajouter le reste de l'huile d'olive ou une cuillerée de crème, selon l'envie, puis proposer du pain grillé ou des croûtons.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre balsamique, dont la fraîcheur contraste avec la douceur des poivrons. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et garnies de fromage de chèvre frais, apportent du croquant et de l'onctuosité. Un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vermentino ou un chardonnay non boisé, accompagne la soupe sans masquer ses arômes. Terminer avec un dessert frais à la poire ou au citron pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, les notes de poivron rôti seront plus marquées. Si elle reste plusieurs jours au frais, appliquer un film alimentaire directement au contact pour limiter la pellicule sèche et l'absorption des odeurs. Réchauffer à feu très doux en remuant doucement, car la crème peut se figer. Pour une garde longue, congeler les portions dans des sacs ou des contenants adaptés, en chassant l'air et en laissant un espace libre puisque le liquide augmente de volume en gelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
